Joulukakkuja

Jouluksi tein kaksi kakkua samalla täytteellä. Tuo ensimmäinen kakku ei mielestäni näytä kuvissa yhtä hyvältä kuin se oikeasti kahvipöydässä näyttää. :) Molemmissa kakuissa on luumutäyte (kermavaahtoa + luumumarmeladia), joka on todella herkullinen. Kuorrutteena kakuissa on sokerimassaa ja kukat tein marsipaanista. Toiseen kakkuun tein koristenauhat kakun ympärille itse marsipaanista, mutta toisessa kakussa on koristeena valmiina ostettua sokerinauhaa.

Jouluinen suklaatryffelikakku

Tässä jouluinen versio suklaatryffelikakusta. Korvasin tumman suklaan joulusuklaalla, jossa on piparkakun murusia joukossa. Kakkua kiertävän sokerimassasta tehdyn koristenauhan olen tilannut netistä (Ullan unelma), ruskeat koristeet tein sokerimassasta. (Laitan kakun ohjeen tänne myöhemmin.)

Täytekakku vadelma-kinuskitäytteellä

Viime viikonloppuna väsäsin tällaisen kakun. Kakkupohjana on tavallinen sokerikakkupohja, jonka halkaistut kakkulevyt kostutin vadelmamehulla. Täytteeksi laitoin vadelmahilloa ja pitkästä aikaa kinuskikermaa. Kakun päälle tein vaalean- ja tummansinisestä sokerimassasta kuorrutuksen ja valkoisesta sokerimassasta lumihiutaleet. Kakun reunoilla on kermavaahtoa ja päällä kiertää pursotukset kinuskikermasta. Melko herkullista! Alla vielä kinuskikerman ohje.

Kinuskikerma:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

+ 4 dl kermaa vaahdotettuna

Kerma ja fariinisokeri kiehautetaan kattilassa ja seoksen annetaan jäähtyä ennen jääkaappiin laittoa. Kinuskikerma kannattaa tehdä kakun täyttöä edeltävänä päivänä, jolloin se ehtii jäähtyä hyvin. Jäähtynyt kinuskikerma vaahdotetaan ja siihen lisätään vaahdotettu kerma (4 dl). Kermavaahtoa voi lisätä enemmän tai vähemmänkin oman maun mukaan.

Nuottikakku

Tein tämän synttärikakun viime viikonloppuna siskoni musikaaliselle kaverille. Kakussa on täytteenä mansikkahilloa ja valkosuklaamoussea. Kakun päällä on valkoista sokerimassaa ja reunoilla kermavaahtoa. Osan kermavaahdosta värjäsin mustaksi ja pursotin kakun ympärille. Nuotit tein mustasta marsipaanista.

Kermakakku vadelma-daimtäytteellä

Tein tämän kakun sinisestä pitävälle tädilleni. :) Kakun täytteenä on vadelmaa, kermaa ja daim-suklaata. Kakun päällä on valkoista sokerimassaa ja reunoilla kermavaahtoa, josta osan värjäsin siniseksi. Ruusut ja terälehdet ovat sokerimassasta.

Työkalukakku

Tässä poikamme synttärikakku 2 hänen toiveidensa mukaan koristeltuna. Kakun täytteenä on mansikkahilloa ja suklaamoussea Geisha-suklaasta (5 dl kermaa + 200 g Geisha-suklaata). Kakun päällä on valkoista sokerimassaa ja reunoilla siniseksi värjättyä kermavaahtoa. Sokerikakkupohjan tein seitsemästä kanamunasta ja kakkulevyt kostutin vaniljasokerilla maustetulla maidolla.

Oktonauttikakku

Eilen juhlittiin pikkumiehemme 4-vuotissynttäreitä ja hänen toivomuksestaan tein Oktonauttikakun. Kakun täytteenä on vadelmahilloa sekä vadelmaa ja valkosuklaamoussetäytettä. Kuorrutus on marsipaania ja kuvat kakussa sokerimassasta ja marsipaanista. Juhlat jatkuu ensi viikonloppuna ja tällä hetkellä toiveissa on työkalukakku, eli sitä sitten seuraavaksi...

Isänpäiväkakku

Tässä pikainen päivitys isänpäiväkakuista. Tein kakut lasteni isälle sekä omalle isälleni. Kakkujen täytteenä on mansikkahilloa ja kermaa. Ruusukoristeluista vastasi poikamme, hän sekä teki että asetteli ruusut kakkujen päälle. Tätä olikin harjoiteltu kovasti muovailuvahalla. :) Minulle jäi sokerimassan kauliminen kakun päälle ja kermavaahdon pursotus kakun reunoille. Kakkulevyt kostutettiin mansikkamehulla.

Kummituskakku

Innostuin tekemään täksi viikonlopuksi tällaisen kakun. Kakussa on täytteenä Marianne-täyte ja mansikkaa, kuorrutteena on mustaa marsipaania ja kermavaahtoa (2,5 dl). Kummituksen tein valkoisesta sokerimassasta. Mielestäni kakku jäi vähän kaipaamaan vielä jotakin koristetta, joten ehkä vähän koristelen sitä lisää, kun keksin, mitä siihen laitan. Kakkupohjana on sokerikakkupohja kolmesta kanamunasta ja kakkulevyt kostutin mansikkamehulla.

Marianne-täyte:
2 dl kermaa
200g vaniljarahkaa
1 dl sokeria
1 pss Marianne-murskaa

mansikkaa viipaleina

Kerma vaahdotetaan ja sen joukkoon lisätään rahka, sokeri ja Marianne-murska. Täyte levitetään halkaistulle kakkulevylle ja päälle levitetään viipaloituja mansikoita.

Mokkakakku

Tämä kakku on parhaimmillaan muutaman päivän päästä valmistuksesta, mutta maistuu toki hyvälle heti valmistuttuaankin. Mokkakakun suklaakakkupohja on käyttökelpoinen myös esimerkiksi erilaisissa suklaakakuissa. Kakun täytteenä on samaa kuorrutetta kuin kakun päälläkin.

Kakku:
4 dl vehnäjauhoja
2 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
3 dl fariinisokeria
175 g pehmeää voita
3 tl vaniljasokeria
4 kanamunaa
2,5 dl maitoa
4 rkl vahvaa kahvia

Vatkaa fariinisokeri ja voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kanamunat yksitellen hyvin sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon pienissä erissä maidon ja kahvin kanssa vuorotellen. Kaavi taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista 180 asteessa n. 30 minuuttia. Anna kypsän kakun jäähtyä ennen täyttämistä ja kuorruttamista.

Mokkakuorrutus:
120 g tummaa suklaata
175 g pehmeää voita
4 rkl vahvaa kahvia
2 tl vaniljasokeria
4 dl tomusokeria

Vatkaa pehmeä voi kuohkeaksi ja lisää joukkoon sulatettu suklaa, kahvi ja vaniljasokeri. Sekoita joukkoon lopuksi tomusokeri. Levitä kuorrutteesta 1/3 halkaistun kakun väliin ja loput kakun päälle ja reunoille. Kakun voi koristella esim. rouhitulla suklaalla.

Dumle-kuppikakut

Tällä kertaa sekoitin peruskuppikakkutaikinan joukkoon Dumle-karamelleja. Laitoin karkit pilkottuina ja käytin niitä taikinaan n. 1,5 dl. Kuorrutteessa on maustamatonta tuorejuustoa (200 g), voita (100 g) ja tomusokeria (3 dl). Koristeena käytin myös pilkottuja Dumleja. Nam!

Kermakakku

Tämän kermakakun tein äidilleni syntymäpäiviksi. Muotoilin kakun levykakkupohjasta. Täytteenä on omenahilloa ja vaniljatäyte (sama kuin Synttärikakussa alempana). Kuorrutin kakun kermavaahdolla, jota käytin todella reilusti (6 dl). Koristeruusut tein sokerimassasta ja olisinkin halunnut viimeistellä kakun vielä ruusun terälehdillä, mutta minulta ei löytynyt kotoa vihreää sokerimassaa. Kakun päällä on koristeena myös sokerihelmiä.

My little pony -kakku

Tein tyttäremme nimpparijuhliin hevosella koristellun kakun, koska hevonen on pikkuneidin suosikkieläimiä. :) Hevosen esikuvana toimi My little pony. Kakkupohja on kuuden kanamunan sokerikakkupohja, jonka halkaistut kakkulevyt kostutin vadelmamehulla. Kakun täytteenä on kuningatarhilloa ja kermavaahtoa. Kakun päällä on valkoista sokerimassaa, jonka päälle tein erivärisistä sokerimassoista hepan kuvan. Kakun reunoille pursotin kermavaahtoa, jonka värjäsin punaisella pastavärillä vaaleanpunaiseksi.

Karamellikuppikakut

Leivoin karamellikuppikakut soveltamalla jälleen luottoreseptiäni (kts. resepti esim. Puolukka-kinsukikuppikakut). Tällä kertaa vain sekoitin  taikinan joukkoon paloiteltuja Ässä mix -karkkeja (n.100 g). Kuorrutteessa on tuorejuustoa, voita ja mansikan makuista tomusokeria, joka värjäsi kuorrutteen vaaleanpunaiseksi. Koristeena käytin myöskin Ässä mix -karkkeja.

Kuorrute:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
80 g voita
2 dl mansikan makuista tomusokeria

Tuorejuusto, pehmeä voi ja tomusokeri sekoitetaan keskenään ja levitetään kuppikakkujen päälle.

Synttärikakku

Tein tämän kakun siskoni saksalaiselle kaverille. Kakun täytteenä on omenahilloa ja vaniljatäytettä, kuten alla olevassa syyskakussakin. Kuorrutteena on kermavaahtoa ja kakun päällä on valkoista sokerimassaa, jonka päälle kirjoitin toivotun onnittelun sulatetulla tummalla suklaalla. Sokerikakkupohja on kuudesta kanamunasta ja kakkulevyt kostutin vaniljasokerilla maustetulla maidolla.

Syksyinen lehtikakku

Syksyn inspiroimana tein tämän kakun, jonka täytin omenahillolla ja vaniljatäytteellä, kuten alempana blogissani olevan omppukakunkin. Kakun kuorrute on vaaleaa marsipaania, johon vaivasin n. 1 ruokalusikallisen kaakaojauhetta sekaan, jolloin väri muuttui ruskeaksi. Koristelehdet ovat myös marsipaania. Oranssin värin sain sekoittamalla punaista ja keltaista marsipaania, jolloin väri jäi hieman epätasaiseksi, kuten toivoinkin.

Tämän kakun pohja on kolmesta kanamunasta (kts. ohje Käsilaukkukakun kohdalta). Kostutin halkaistun kakun kakkulevyt maidolla ja täytteeksi levitin omenahilloa ja vaniljatäytettä.

Vaniljatäyte:
2, 5 dl kermaa
250 g vaniljarahkaa
1,5 dl sokeria

Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon rahka ja sokeri. Tämä täytemäärä riittää pienen kakun täytteeksi sekä kuorrutteeksi marsipaanin alle.

Kuorrutteeksi tarvitaan 250 g kaakaojauheella värjättyä marsipaania.

Puolukka-kinuskikuppikakut

Nämä ovat herkullisia! Lisäsin lempireseptiini tällä kertaa puolukoita ja kinuskikastiketta. Myös kuorrutteessa maistuu kinuski. Kuppikakkuresepti on helppo ja nopea, ainekset vain sekoitetaan keskenään.

Kuppikakkutaikina (n. 12 kpl):
2 kanamunaa
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 dl voisulaa
1 dl maitoa
1,5 dl puolukoita
3-4 rkl kinuskikastiketta

Vatkaa kanamunien rakenne rikki kulhossa ja lisää joukkoon sokerit. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan voisulan ja maidon kanssa. Lisää lopuksi vielä puolukat ja kinuskikastike ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Kuorrute:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 rkl kinuskikastiketta
2 dl tomusokeria

Vatkaa kuorrutteen ainekset hyvin sekaisin ja koristele kuppikakut. 

Omppukakku

Syksyn omenasadosta tehty omenahillo innosti minua tekemään tämän kakun. Muotoilin sydämen mallisesta kakkupohjasta omenan mallisen, kakun voisi toki muotoilla pyöreästäkin kakkupohjasta tai levykakkupohjasta. Kakussa on vain yksi täytekerros, jossa on omenahilloa sekä vaniljatäyte. Kakun päällä olevan madon tein marsipaanista ja tein kakkuun reiän, jonne madon toisen pään upotin.

Sokerikakkupohjan tein neljästä kanamunasta samalla periaatteella kuin aiemmatkin sokerikakkupohjat blogissani (kts. Käsilaukkukakku).

Kostutin kakkulevyt omenamehulla ja levitin päälle omenahilloa. Omenahillon päälle levitin vaniljatäytteen.

Vaniljatäyte:
2 dl kermaa
250 g vaniljarahkaa
1,5 dl sokeria

Kerma vaahdotetaan ja sen joukkoon sekoitetaan rahka ja sokeri. Puolet täytteestä levitetään kakun väliin ja toinen puoli kakun päälle, marsipaanikuorrutuksen alle.

Vaahtokarkkikuppikakut

Nam, nam! Vaahtokarkkikuppikakuissa on vaahtokarkkeja taikinassa ja koristeissa. Vaahtokarkit sulavat taikinan joukkoon uunissa ja tekevät kuppikakuista herkullisen meheviä. Kuorrutin nämä kuppikakut perinteisellä kuppikakkukuorrutteella, jossa on tuorejuustoa, voita ja tomusokeria.

Kuppikakkutaikina (n. 12 kpl):
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 kanamunaa
2 dl maitoa
1 dl voisulaa
80 g vaahtokarkkeja

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja seoksen joukkoon lisätään kanamunat, maito ja voisula. Lopuksi taikinaan sekoitetaan pieneksi pilkotut vaahtokarkit. Taikina jaetaan muffinssivuokiin ja paistetaan 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Kuorrute:
200 g Philadelphia-tuorejuustoa (maustamatonta)
100 g voita
4 dl tomusokeria

Kuorrutteen ainekset vatkataan hyvin sekaisin. Kuorrute pursotetaan jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ja kuppikakut koristellaan vaahtokarkilla.

Mansikka-karamellikakku

Tämän herkullisempi ei täytekakku voi enää olla! Täytin ja kuorrutin tavallisen sokerikakkupohjan (kts. ohje alempaa: Vadelma-suklaamoussekakku) Tuttifrutti-täytteellä ja mansikoilla. Päälle pursotin myös pelkkää kermavaahtoa antamaan kakulle vähä ilmettä. Kostutin kakkulevyt mansikkamehulla. Kakku on parhaimmillaan vasta valmistamista seuraavana päivänä, jolloin Tuttifrutti-rakeet ovat hieman sulanneet kerman joukkoon ja jolloin niiden maku tulee paremmin esille.

Tuttifrutti-täyte:
5 dl kermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
n. 200 g Tuttifrutti-rouhetta (n. 1,5 pussia)

Kerma vaahdotetaan ja sen joukkoon lisätään maustamaton tuorejuusto, sokeri ja tuttifruttirouhe.

Punaherukka-valkosuklaakuppikakut

Suosittelen kokeilemaan näitä kuppikakkuja, nyt kun punaherukoitakin vielä riittää. Resepti on sovellus suosikkireseptistäni, ja lopputulos ei voisi enää olla herkullisempi. Kuorrutin kuppikakut vaahdotetulla vaniljakastikkeella.

Kuppikakkutaikina (n. 12 kpl):
100 g voita sulatettuna
3 dl sokeria
2 kanamunaa
1 dl maitoa
5 dl vehnäjauhoja
3 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
100 g valkosuklaata rouhittuna
2 dl punaviinimarjoja

Voisula, sokeri, kanamunat ja maito sekoitetaan keskenään (ei tarvitse vatkata). Seokseen lisätään keskenään sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi joukkoon sekoitetaan valkosuklaarouhe ja viinimarjat. Taikina jaetaan muffinssivuokiin ja paistetaan 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Jäähtyneet kuppikakut kuorrutetaan vaahdotetulla vaniljakastikkeella (2,5 dl).

Vadelma-suklaamoussekakku

Tämän kakun tarjouduin tekemään siskolleni hänen syntymäpäiväjuhliinsa. Kakun täytteenä on suklaamoussea ja vadelmaa. Kakun päällä oleva kuorrute on fudge-karamelleista tehtyä massaa ja reunoilla on kermavaahtoa, josta osan värjäsin vaaleanpunaiseksi. Koristeet tein sokerimassasta.

Sokerikakkupohja on tehty samalla ohjeella kuin alempana blogissani olevan Käsilaukkukakun pohja. Halkaisin kakun kolmeen osaan ja kostutin kakkulevyt mansikkamehulla.

Suklaamousse:
5 dl kuohukermaa
200 g tummaa suklaata

n. 0,5 l vadelmia

Kerma vaahdotetaan ja sen joukkoon vatkataan sulatettu suklaa. Mousse levitetään kakkulevyn päälle ja moussen päälle ripotellaan puolet vadelmista. Toinen väli täytetään samoin.

Fudge-kuorrute:
Tämän ohjeen löysin Kinuskikissan leivontakirjasta.

300 g fudge-karamellejä
1 rkl kermaa

Fudget ja kerma keitetään kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes seos on aivan tasaista. Seos kaadetaan leivinpaperilla vuorattuun kulhoon ja annetaan jäähtyä. Jäähtynyt massa laitetaan jääkaappiin kovettumaan. Massa tulee ottaa huoneen lämpöön muutama tunti ennen kaulimista, jolloin se ehtii hieman pehmetä ja sitä on helpompi työstää.

Tämän kakun reunapursotuksiin kului kermaa 4 dl.

Käsilaukkukakku

Käsilaukkukakun tein siskoni pyynnöstä hänen kaverilleen. Muotoilin kakun pyöreästä kakkupohjasta leikkaamalla osan kakusta pois. Tässä kakussa on sama täyte kuin alempana blogissani olevassa Mansikka-valkosuklaamoussekakussa (eli mansikkaa ja valkosuklaamoussea). Kuorrute on sokerimassaa, samoin vetoketju, sangat ja ruusu. Ruusun koristelin vielä kimallesprayllä. Kakussa on koristeena myös hopeisia koristehelmiä. Sokerimassakuorrutteen alle levitin sokerikreemin, jotta kuorrute säilyy parempana pidempään.

Sokerikakkupohja:
Sokerikakkupohjaan mitataan kaikkia aineksia (paitsi leivinjauhetta) saman verran. Pohjaan tulee

kanamunia,
sokeria,
vehnäjauhoja,
perunajauhoja ja
2 tl leivinjauhetta.

Kanamunat rikotaan lasiin tai läpinäkyvään muovikulhoon. Tämän kakun pohjan tein seitsemästä kanamunasta. Sokeria mitataan toiseen samanlaiseen lasiin tai muovikulhoon saman verran kuin munia on. Sen jälkeen mitattu sokeri kaadetaan isompaan astiaan ja mitataan vielä jauhot. Vehnä- ja perunajauhoja tulee yhteensä myöskin saman verran kuin munia on, eli ne mitataan samaan astiaan, jossa sokeri oli. Itse käytän perunajauhoja 3/4 koko jauhojen määrästä. Jauhojen sekaan mitataan vielä leivinjauhe.

Kun kaikki ainekset on mitattu, vatkataan munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahtoon siivilöidään jauhot pienissä erissä esim. nuolijalla sekoittaen. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paistetaan 175 asteessa noin 40-50 minuuttia. Kakku halkaistaan kolmeen osaan ja levyt kostutetaan kakkua täytettäessä mansikkamehulla. Kakku kannattaa koota muovikelmulla vuorattuun kakkuvuokaan, jolloin siitä saa tiivin ja tasaisen.

Valkosuklaamousse:
200 g valkosuklaata sulatettuna
8 dl kermaa

Lisäksi n. 1 l mansikoita viipaloituna

Kerma vaahdotetaan ja sen joukkoon vatkataan sulatettu valkosuklaa.

Valkosuklaamousse levitetään mansikkamehulla kostutetulle kakkulevylle ja moussen päälle ripotellaan viipaloidut mansikat. Mansikoiden päälle asetetaan toinen kakkulevy ja sen päälle levitetään toinen täytekerros. Kun kakku on koottu, leikataan siitä pala pois, jolloin kakusta saadaan käsilaukun muotoinen. Ennen sokerimassalla kuorruttamista, voi kakun kuorruttaa sokerikreemillä.

Sokerikreemi:
100 g voita
200 g tomusokeria
1 rkl maitoa

Voi ja tomusokeri vaahdotetaan erittäin kuohkeaksi ja joukkoon vatkataan maito.

Geisha-suklaatryffelikakku

Tein tämän suklaatryffelikakun samalla reseptillä kuin aiemmatkin tänne blogiini laittamat suklaatryffelikakut. Kuten otsikosta voi päätelläkin, käytin täytteessä Geisha-suklaata ja lopputulos oli jälleen enemmän kuin herkullinen. Kakun koristeet ovat sokerimassasta.

Pohja:
2 kanamunaa
3/4 dl sokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
6 dl kuohukermaa
500 g Geisha-suklaata sulatettuna

Kanamunat ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahtoon lisätään sihdin läpi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paistetaan 200 asteessa n. 10 min. Kun kakku on paistunut otetaan se pois vuoasta ja vuoka pestään. Jäähtynyt kakku laitetaan takaisin vuokaan ja kostutetaan esim. kahvilla (n. 1/2 dl). Kostutetun kakkupohjan päälle kaadetaan täyte, joka valmistetaan sekoittamalla sulatettu suklaa vaahdotetun kerman joukkoon. Kakun annetaan jähmettyä jääkaapissa mielellään yön yli.

Kun kakku on jähmettynyt, se irroitetaan vuoasta ja koristellaan.

Mansikka-valkosuklaamoussekakku

Tämän mansikoilla ja valkosuklaamoussella täytetyn kakun kasasin levykakkupohjasta muovikelmulla vuorattuun muovikulhoon (kuten alempana blogissa olevan leppäkerttukakunkin). Valmistin valkosuklaamoussea reilusti, jotta se riitti myös kakun kuorruttamiseen. Koristekukat tein marsipaanista.

Levykakkupohja:
5 kanamunaa
2 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa n. 8 min. Kumoa kypsä pohja sokeroidun leivinpaperin päälle ja irrota leivinpaperi pohjan päältä. Anna jäähtyä.

Valkosuklaamousse:
150 g valkosuklaata sulatettuna
6 dl kermaa

Kerma vaahdotetaan ja sen joukkoon vatkataan sulatettu valkosuklaa.

Valkosuklaamousse levitetään mansikkamehulla kostutetulle kakkulevylle ja moussen päälle ripotellaan viipaloidut mansikat. Mansikoiden päälle asetetaan toinen kakkulevy ja sen päälle levitetään toinen täytekerros. Täytetyn kakun kannattaa antaa olla hetki jääkaapissa muovikulhossa, ennen kuin se kumotaan ja kuorrutetaan.

Mansikoita kakkuun kuluu noin 1 litra.

Mustikkaraitakakku

Mustikkaraitakakun tein samalla ohjeella kuin alempana blogissani olevan omenaraitakakun. Sekoitin mustikkahillon joukkoon pari ruokalusikallista perunajauhoja ennen kuin levitin sen taikinakerrosten väliin. Tämän kakun päälle siivilöin tomusokeria. Vaniljakastike, kermavaahto tai jätski sopii erinomaisesti tämän kakun kanssa tarjoiltavaksi.

Leppäkerttukakku

Leppäkerttukakun tein meidän naapurimme pikkuneidin 2-vuotisjuhliin. Kakun muotoilin levykakkupohjista muovikelmulla vuorattuun muovikulhoon, jolloin sain kakusta sen mallisen kuin halusinkin. Kakkulevyt kostutin vaniljasokerilla maustetulla maidolla ja täytteenä oli raparperihilloketta ja valkosuklaamoussea. Marsipaanikuorrutuksen alle levitin sokerikreemin.

Levykakkupohja:
5 kanamunaa
2 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa n. 8 min. Kumoa kypsä pohja sokeroidun leivinpaperin päälle ja irrota leivinpaperi pohjan päältä. Anna jäähtyä.

Raparperihilloke:
n. 600 g raparperia
1 tl kanelia
3 dl hillosokeria

Kuorittu ja pilkottu raparperi laitetaan kanelin kanssa kattilaan. Seosta keitetään kunnes raparperit ovat pehmenneet. Joukkoon lisätään hillosokeri koko ajan sekoittaen. Hillokkeen annetaan kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia.

Valkosuklaamousse:
150 g valkosuklaata sulatettuna
4 dl kermaa
(250 g maitorahkaa)
3 tl vaniljasokeria

Kerma vaahdotetaan ja sen joukkoon vatkataan (rahka,) vaniljasokeri ja sulatettu valkosuklaa.

Täytteet levitetään kostutetulle kakkupohjalle päällekkäin. Kakun kannattaa antaa olla hetki jääkaapissa muovikulhossa koottuna, ennen kuin se kumotaan ja kuorrutetaan.

Sokerikreemi:
100 g voita
200 g tomusokeria
1 rkl maitoa

Voi ja tomusokeri vaahdotetaan erittäin kuohkeaksi ja joukkoon vatkataan maito.

Mansikka-kermakakku

Näitä herkullisia mansikkakakkuja olen tehnyt tänä kesänä jo kaksi ja lisääkin voisin tehdä... Kakkupohjana on tavallinen sokerikakkupohja, jonka kostutin mansikkamehulla. Kakun täytteenä on luonnollisestikin mansikkaa sekä kermavaahtoa (n. 5 dl). Kermapursotukset tein Flora Vispillä, sitä kului 2 purkkia.

Sokerikakkupohja:
Sokerikakkupohjaan mitataan kaikkia aineksia (paitsi leivinjauhetta) saman verran. Pohjaan tulee

kanamunia,
sokeria,
vehnäjauhoja,
perunajauhoja ja
2 tl leivinjauhetta.

Kanamunat rikotaan lasiin tai läpinäkyvään muovikulhoon. Tämän kakun pohjan tein kuudesta kanamunasta. Sokeria mitataan toiseen samanlaiseen lasiin tai muovikulhoon saman verran kuin munia on. Sen jälkeen mitattu sokeri kaadetaan isompaan astiaan ja mitataan vielä jauhot. Vehnä- ja perunajauhoja tulee yhteensä myöskin saman verran kuin munia on, eli ne mitataan samaan astiaan, jossa sokeri oli. Itse käytän perunajauhoja 3/4 koko jauhojen määrästä. Jauhojen sekaan mitataan vielä leivinjauhe.

Kun kaikki ainekset on mitattu, vatkataan munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahtoon siivilöidään jauhot pienissä erissä esim. nuolijalla sekoittaen. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paistetaan 175 asteessa noin 40-50 minuuttia. Kakku halkaistaan kolmeen osaan ja levyt kostutetaan mansikkamehulla.

Täyte:
mansikoita (n. 1 l)
5 dl kermaa vaahdotettuna
(sokeria)

Koristelu:
mansikkaa
5 dl Flora Vispiä vaahdotettuna

Omenaraitakakku

Pakastinta tyhjentäessäni löysin sieltä purkillisen omenahilloa ja siitä sain idean tähän kakkuun. Kakkutaikinakerrosten väliin levitin omenahilloa, jonka joukkoon sekoitin reilun ruokalusikallisen perunajauhoja. Päälle pursotin vaahdotettua vaniljakastiketta, joka sopiikin erinomaisesti tämän kakun kanssa tarjoiltavaksi.

Kakkutaikina:
200 g voita
2 dl sokeria
3 kanamunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Väliin n. 4 dl omenahilloa ja reilu ruokalusikallinen perunajauhoja.

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan ja vaahdon joukkoon lisätään kanamunat yksitellen hyvin vatkaten. Lopuksi taikinan joukkoon sekoitetaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Puolet taikinasta levitetään voidellun ja korppujauhotetun irtopohjavuoan pohjalle ja taikinan päälle levitetään omenahillo. Omenahillokerroksen päälle levitetään loppu taikina. Kakku paistetaan 175 asteessa n. 50 minuuttia. Jäähtynyt kakku kumotaan ja koristellaan haluamallaan tavalla.

Raparperikuppikakut

Pitkästä aikaa laitan tänne päivityksiä... Kiireiden vuoksi leipominen ei suinkaan ole jäänyt, mutta blogin päivittäminen kylläkin. Näitä raparperiherkkuja tein heti, kun raparperit olivat kasvaneet ja kypsyneet riittävästi. Raparperin lisäksi näissä kuppikakuissa on päällä muruseos voista, sokerista ja vehnäjauhoista sekä vaahdotettua vaniljakastiketta.

Kuppikakkutaikina (10-12 kpl):

3,5 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 kanamunaa
2 dl maitoa
1 dl sulatettua voita
raparperia viipaloituna

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään, jonka jälkeen niihin lisätään kanamunat, maito ja rasva. Seos sekoitetaan tasaiseksi ja jaetaan muffinssivuokiin. Taikinan päälle ripotellaan raparperiviipaleita ja raparperien päälle muruseos. Kakut paistetaan 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Muruseos:
100 g voita
1,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja

Sokeri ja vehnäjauhot sekoitetaan pehmeän voin kanssa.

Pursotukseen käytin vaahdotettua vaniljakastiketta ja koristeina nonprelleja.

Raparperi-valkosuklaamoussekakku

Olin jo odotellut, että raparperit kasvaisivat ja kypsyisivät, ja pääsisin tekemään tämän kakun. Kakun välissä on raparperihilloketta ja valkosuklaamoussea. Kakun päällä on myös valkosuklaamoussea ja reunoilla kermavaahtoa. Koristeet ovat marsipaania.

Sokerikakkupohja:
Sokerikakkupohjaan mitataan kaikkia aineksia (paitsi leivinjauhetta) saman verran. Pohjaan tulee

kanamunia,
sokeria,
vehnäjauhoja,
perunajauhoja ja
2 tl leivinjauhetta.

Kanamunat rikotaan lasiin tai läpinäkyvään muovikulhoon. Tämän kakun pohjan tein seitsemästä kanamunasta. Sokeria mitataan toiseen samanlaiseen lasiin tai muovikulhoon saman verran kuin munia on. Sen jälkeen mitattu sokeri kaadetaan isompaan astiaan ja mitataan vielä jauhot. Vehnä- ja perunajauhoja tulee yhteensä myöskin saman verran kuin munia on, eli ne mitataan samaan astiaan, jossa sokeri oli. Itse käytän perunajauhoja 3/4 koko jauhojen määrästä. Jauhojen sekaan mitataan vielä leivinjauhe.

Kun kaikki ainekset on mitattu, vatkataan munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahtoon siivilöidään jauhot pienissä erissä esim. nuolijalla sekoittaen. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paistetaan 175 asteessa noin 40-50 minuuttia. Kakku halkaistaan kolmeen osaan ja levyt kostutetaan vaniljasokerilla maustetulla maidolla.

Raparperihilloke:
n. 600 g raparperia
1 rkl vettä
1 tl kanelia
3 dl hillosokeria

Kuorittu ja pilkottu raparperi laitetaan vesitilkan ja kanelin kanssa kattilaan. Seosta keitetään kunnes raparperit ovat pehmenneet. Joukkoon lisätään hillosokeri koko ajan sekoittaen. Hillokkeen annetaan kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia.

Valkosuklaamousse:
200 g valkosuklaata sulatettuna
5 dl kermaa
250 g maitorahkaa
2 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria

Kerma vaahdotetaan ja sen joukkoon vatkataan rahka, sokerit ja lopuksi sulatettu valkosuklaa.

Täytteet levitetään kostutetulle kakkupohjalle päällekkäin. Reunapursotuksiin meni 2,5 dl kermaa.

Daim-suklaatryffelikakku

Tein tämän äärimmäisen herkullisen ja suussasulavan suklaatryffelikakun samalla ohjeella kuin aikaisemmatkin suklaatryffelikakkuni, mutta suklaana käytin tällä kertaa Daim-suklaata. Kakku kannattaa tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä, jolloin suklaatryffelitäyte ehtii jähmettyä riittävästi.

Pohja:
2 kanamunaa
3/4 dl sokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
6 dl kuohukermaa
500 g Daim-suklaata sulatettuna

Kanamunat ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahtoon lisätään sihdin läpi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paistetaan 200 asteessa n. 10 min. Kun kakku on paistunut otetaan se pois vuoasta ja vuoka pestään. Jäähtynyt kakku laitetaan takaisin vuokaan ja kostutetaan esim. kahvilla (n. 1/2 dl). Kostutetun kakkupohjan päälle kaadetaan täyte, joka valmistetaan sekoittamalla sulatettu suklaa vaahdotetun kerman joukkoon. Kakun annetaan jähmettyä jääkaapissa.

Kun kakku on jähmettynyt, se irroitetaan vuoasta. 

Suklaakakku

Tämä on mutakakkumainen ja oikein herkullinen suklaakakku. Kaiken lisäksi tämä on helppo ja nopea valmistaa! Kakun kaikki ainekset sekoitetaan vain keskenään, ja kakku paistetaan 180 asteessa 15-20 minuuttia. Pursotin kakun päälle vielä kermavaahtoa (n. 2 dl), joka viimeistelee kakun ja makunautinnon. :)

Kakkuun tulee:
130 g tummaa suklaata sulatettuna
2,5 dl sokeria
0,5 dl vehnäjauhoja
150 g voisulaa
4 kanamunaa

Suklaa sulatetaan mikrossa tai vesihauteessa ja loput ainekset sekoitetaan nopeasti suklaan joukkoon.

Vappukakku

Vappukakun täytteeksi ja koristeluksi minulla oli useampikin vaihtoehto ja päädyin lopulta tällaisen kakun leipomiseen. Kakun täytteenä on mansikkahilloa ja kinuskikermaa, kuorrutteena fudge-karamelleista valmistettu kuorrute ja kermavaahtoa. Osan kuorrutteen kermavaahdosta värjäsin punaisella pastavärillä. Kakun päälle tein marsipaanista serpentiiniä, joka sai loppusilauksen kimallespraystä. Serpentiinin tein kiertämällä marsipaanista kaulittuja ja leikattuja suikaleita juomapillien ympärille.

Sokerikakkupohja:
Sokerikakkupohjaan mitataan kaikkia aineksia (paitsi leivinjauhetta) saman verran. Pohjaan tulee

kanamunia,
sokeria,
vehnäjauhoja,
perunajauhoja ja
2 tl leivinjauhetta.

Kanamunat rikotaan lasiin tai läpinäkyvään muovikulhoon. Tämän kakun pohjan tein kuudesta kanamunasta. Sokeria mitataan toiseen samanlaiseen lasiin tai muovikulhoon saman verran kuin munia on. Sen jälkeen mitattu sokeri kaadetaan isompaan astiaan ja mitataan vielä jauhot. Vehnä- ja perunajauhoja tulee yhteensä myöskin saman verran kuin munia on, eli ne mitataan samaan astiaan, jossa sokeri oli. Itse käytän perunajauhoja 3/4 koko jauhojen määrästä. Jauhojen sekaan mitataan vielä leivinjauhe.

Kun kaikki ainekset on mitattu, vatkataan munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahtoon siivilöidään jauhot pienissä erissä esim. nuolijalla sekoittaen. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paistetaan 175 asteessa noin 40-50 minuuttia. Kakku halkaistaan kolmeen osaan ja levyt kostutetaan mansikkamehulla.

Täyte:
mansikkahilloa

3 dl kermaa vaahdotettuna

kinuskikermaa:
2 dl kuohukermaa + 2 dl fariinisokeria

Kerma ja fariinisokeri kiehautetaan siten, että sokeri sulaa kerman joukkoon. Seoksen annetaan jäähtyä sen verran, että sen voi nostaa jääkaappiin. Seoksen tulee olla aivan kylmää, jotta se vaahtoutuu. Vaahdotettu kinuskikerma sekoitetaan vaahdotetun kerman joukkoon. Kostutetulle kakkulevylle levitetään ensin mansikkahillo ja hillon päälle kermatäyte.

Fudge-kuorrute (ohje Kinuskikissan kirjasta):
300 g toffeefudge-karamellejä
2 rkl kuohukermaa

Ainekset mitataan kattilaan ja seosta keitellään miedolla lämmöllä, kunnes se on tasaista. Seos jäähdytetään leivinpaperilla vuoratussa kulhossa ja nostetaan sitten jähmettymään jääkaappiin. Massa kannattaa ottaa huoneenlämpöön pari tuntia ennen kuin se on tarkoitus kaulia kakun päälle, jolloin se on hieman pehmentynyt ja helpompi käsitellä.

Kermapursotuksiin meni 3 dl kermaa.

Persikkamoussetäytteinen kermakakku

Tein tämänkin kakun jo poikamme nimpparijuhliin, mutta ehdin lisätä sen tänne vasta nyt... Kakkupohja on suklainen sokerikakkupohja (sama kuin aiemmin mm. Cappucinokakussa) ja täyte on sama kuin Tipukakussa. Kostutin kakkulevyt persikkamehulla. Kuorrute on kermaa ja suklaakermaa eli sulatin kermavaahdon joukkoon hieman tummaa suklaata. Kakun päällä olevat kukat on marsipaanista.

Lentokonekakku

Pojallemme tein nimipäiväkakuksi lentokonekakun. Kakku on muotoiltu kahdesta levykakkupohjasta (kts. ohje Tipukakun kohdalta). Täytteenä on Daim-rahkaa ja marsipaanikuorrutteen alla on kaakaojauheella maustettua sokerikreemiä. Ikkunat on tehty karkeista.

Daim-täyte:
6 dl kermaa
400 g maitorahkaa
2 dl sokeria
n. 250 g Daim-suklaata murennettuna

Kerma vaahdotetaan ja sen joukkoon sekoitetaan muut aineet

Sokerikreemi:
200 g voita
100 g tomusokeria
0,5 dl kaakaojauhetta
1 rkl maitoa

Voi ja tomusokeri vaahdotetaan erittäin kuohkeaksi ja joukkoon vatkataan kaakaojauhe ja maito.

Tipukakku

Pääsiäiseksi tein tipukakun persikkamoussetäytteellä. Täyte oli todella herkullinen, suosittelen kokeilemaan! Kakun päällinen on marsipaania, kuten myös tipun silmät, nokka ja jalat. Kokosin kakun muovikulhoon, jotta sain siitä haluamani mallisen. Kakkupohjana käytin tällä kertaa uunipellillä (leveys 60 cm) paistettua sokerikakkutaikinaa.

Levykakkupohja:
5 kanamunaa
2 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa n. 8 min. Kumoa kypsä pohja sokeroidun leivinpaperin päälle ja irrota leivinpaperi pohjan päältä. Anna jäähtyä.

Persikkamousse:
2 tlk säilykepersikoita
4 dl kermaa
400 g maitorahkaa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
n. 3/4 dl vaniljakreemijauhetta

Valuta persikat siivilässä ja soseuta sauvasekoittimella. Sekoita soseen joukkoon n. puolet vaniljakreemijauheesta, jotta sose hieman hyytyy. Ota liemi talteen ja kostuta sillä kakkulevyt. Vaahdota kerma ja vatkaa kermavaahdon joukkoon loput vaniljakreemijauheesta. Lisää joukkoon muut täytteen aineet, lopuksi myös persikkasose.

Ota iso muovikulho ja vuoraa se kelmulla. Leikkaa levykakkupohjasta muovikulhon pohjan kokoinen pala ja aseta se kulhon pohjalle. Kostuta levy persikkamehulla ja levitä reilu kerros täytettä levyn päälle. Täytteen päälle leikataan jälleen sopivan kokoinen levy kakkupohjasta, joka kostutetaan ja täytetään. Kerroksia saa tulla niin monta kuin täytettä ja kakkupohjaa riittää. Itselläni on tässä kakussa kolme täytekerrosta ja neljä kakkulevykerrosta. Laita kakku vähäksi aikaa jääkaappiin. Kakun päälle voi laittaa kevyen painon, jotta siitä tulee tiivis paketti.

Ennen kakun koristelua se kumotaan ja sen voi halutessaan myös kuorruttaa sokerikreemillä. Itse laitoin keltaisen marsipaanin suoraan kakun päälle. Siivet tein myös keltaisesta marsipaanista, silmät ja jalat mustasta ja nokan vaaleanpunaisesta.

Prinsessakerroskakku

Tein tyttäremme 1-vuotisjuhliin ensimmäistä kertaa elämässäni kerroskakun ja se olikin yllättävän helppoa. Tein kaksi erikokoista sokerikakkupohjaa, jotka halkaisin kolmeen osaan. Kakkulevyt kostutin maidolla ja kakut täytin mansikkahillolla ja mansikkamoussella. Marsipaanikuorrutteen alla on sokerikreemiä. Pienemmän kakun alla on pahvista leikattu kakun kokoinen alusta ja alimmaiseen kakkuun laitoin neljä tukiputkea, jotta kakku kestää päällimmäisen kakun painon. Rusettikoriste on sokerimassaa.