Mustikkakuppikakut

Nämä mustikkakuppikakut maistuvat yhtä herkullisilta kuin näyttävätkin. Sekä kuppikakkutaikinassa että kuorrutteessa on mustikkaa, ja koristelin kuppikakut myös mustikoilla. Alla olevalla reseptillä tulee 10-12 kuppikakkua.

Kuppikakkutaikina:
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 kanamunaa
2 dl maitoa
1 dl sulatettua voita
2 dl mustikoita

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään, jonka jälkeen niihin lisätään kanamunat, maito ja rasva. Seos sekoitetaan tasaiseksi ja lopuksi lisätään vielä mustikat. Taikina jaetaan muffinssivuokiin ja paistetaan 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Kuorrute:
1 dl mustikoita
300 g tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
n. 0,5 dl tomusokeria

Mustikat soseutetaan sauvasekoittimella ja sose sekä tomusokeri vatkataan tuorejuuston joukkoon. Kuorrute vatkataan kuohkeaksi, jonka jälkeen se pursotetaan kuppikakkujen päälle.