Joulukakku 2

Tässä toinen kakku, jonka tein jouluksi. Toki tätä kakkua voi syödä muulloinkin kuin jouluna, mutta juuri kakun suklaisuuden takia tein sen jouluksi. Kakkupohja on sama kuin alla olevan joulukakun, täytteenä on puolukkamoussea ja päällä punaista marsipaania ja valkoista sokerimassaa. Pursotin kakun päälle koristeet valkoisella pikeerillä ja pursotukset viimeistelin valkoisilla koristehelmillä. Kakkupohjan kostutin maidolla.

Puolukkatäyte:
4 dl kermaa
1 prk vaniljarahkaa
2 dl sokeria
2-3 dl puolukoita

Kerma vaahdotetaan ja sen joukkoon vatkataan muut ainekset. Täyte levitetään halkaistulle ja kostutetulle kakulle.

Levitin jäljelle jääneen puolukkatäytteen kasatun kakun päälle ennen marsipaani- ja sokerimassakuorrutetta.

Joulukakku

Tässä joulukakussa kakkupohjana on erittäin suklainen kakku ja täytteenä on todella herkullista luumumoussea. Myös sokerimassakuorrutuksen alla on luumumoussea. Koristekuuset ovat sokerimassasta ja teksti kakun päällä on tummaa suklaata, jonka sulatin ja pursotin suoraan kakulle. Kakkupohjan kostutukseen käytin maitoa.

Suklaakakku:
150 g voita
3 dl sokeria
3 kanamunaa
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl perunajauhoja
1,5 dl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2,5 dl maitoa

Voi ja sokeri vatkataan vaahdoksi, jonka jälkeen joukkoon lisätään munat yksitellen vatkaten. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään taikinaan muutamassa erässä maidon kanssa vuorotellen. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (halkaisija 24 cm) ja paistetaan 175 asteessa n. 50 minuuttia. Jäähtynyt kakkupohja halkaistaan ja täytetään.

Luumumousse:
4 dl kermaa
1 prk vaniljarahkaa
1 prk luumumarmeladia

Kerma vaahdotetaan ja sen joukkoon lisätään rahka ja marmeladi.

Jouluiset kuppikakut 2

Jouluisten leipomusten teko jatkuu... Näissä kuppikakuissa hyödynsin samaa reseptiä kuin jo aiemmissa tänne blogiini laittamissani jouluisissa kuppikakuissa, koska lopputulos on niin herkullinen. Näissä kuppikakuissa maistuu piparkakkumauste ja kuorrutteessa suklaa. Kuorrute on suklaakermaa, joka valmistetaan samalla tavalla kuin suklaatryffelikakkujen suklaatryffeli. Valkoiset joulutähtikoristeet tein sokerimassasta. Suunnitelmissani on tehdä vielä yksi suklaakakku jouluksi, sitten luulenkin, että suklaa saa leipomuksissani siirtyä vähäksi aikaa sivuun. Toisaalta suklaaseen ei kyllästy koskaan. :)

Kuppikakkutaikina:
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3 tl piparkakkumaustetta
2 kanamunaa
2 dl maitoa
1 dl sulatettua voita

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään, jonka jälkeen niihin lisätään kanamunat, maito ja rasva. Seos sekoitetaan tasaiseksi, jaetaan muffinssivuokiin ja paistetaan 200 asteessa n. 20 minuuttia. Tällä ohjeella tulee n. 8 kuppikakkua.

Suklaakerma:
3 dl kermaa
150 g tummaa suklaata sulatettuna

Kerma vaahdotetaan löysähköksi vaahdoksi, ja sen joukkoon sekoitetaan suklaasula. Kuorrute kannattaa pursottaa kakkujen päälle heti, koska se jähmettyy nopeasti.

Mausteinen joulukakku appelsiini-suklaatäytteellä

Tämän jouluisen kakun pohjana on herkullinen mausteinen kakku, jonka välissä on kermasta ja appelsiinikrokanttisuklaasta valmistettu täyte. Päällä on ganachekuorrute ja sokerimassasta valmistetut joulutähdet. Poikkeuksellisesti valmistin tämän kakun irtopohjavuokaan, jotta täyte sai jähmettyä jääkaapissa rauhassa ennen kuorrutusta.

Mausteinen kakkupohja:
150 g voita
3 dl sokeria
3 kanamunaa
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl neilikkaa
1 tl pomeranssin kuorta
3 dl maitoa


Pohja valmistetaan vaahdottamalla pehmeä voi ja sokeri. Vaahtoon lisätään kanamunat yksitellen vatkaten. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään taikinaan muutamassa erässä. Myös maito lisätään vähitellen useammassa erässä, kuivien aineiden kanssa vuorotellen. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paistetaan 175 asteessa n. 50 minuuttia.

Appelsiini-suklaatäyte:
3 dl kermaa
200 g appelsiinikrokanttisuklaata

Kerma vaahdotetaan ja vaahdon joukkoon sekoitetaan sulatettu suklaa.

Ganachekuorrute:
1,5 dl kermaa
180 g tummaa suklaata

Kerma kiehautetaan kattilassa kiehumispisteeseen, jonka jälkeen se kaadetaan pilkotun suklaan päälle kuumuutta kestävään kulhoon. Kuorrute sekoitetaan tasaiseksi ja annetaan jäähtyä ja jähmettyä hieman ennen kakulle levittämistä.

Kakkupohja on sen verran matala, että leikkasin sen kahteen osaan. Laitoin päällimmäiseksi tulevan osan kelmutetun irtopohjavuoan pohjalle ja kostutin sen vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Pohjan päälle levitin täytteen ja täytteen päälle laitoin kakkupohjan, jonka kostutin ennen kuin nostin kakun jääkaappiin jähmettymään. Kumosin jähmettyneen kakun tarjoiluastialle ja lopuksi kuorrutin sen ganachekuorrutteella ja koristelin joulutähdillä.

Piparikakku

Tässä jälleen jouluinen kakku. Alimmaisena kakussa on joulupipareista tehty pohja, jonka kostutuin kahvilla. Piparien päällä on luumumarmeladia ja marmeladin päällä kermaa ja rahkaa, jotka maustoin piparkakkumausteella. Koristeenakin on tietysti piparkakkuja.

Pohjan piparkakut murskasin melko isoiksi paloiksi ja laitoin vuoan pohjalle. Pohjan kostutuksen jälkeen pursotin sille purkillisen luumumarmeladia, sitten levitin kerma-rahkatäytteen ja lopuksi koristelin.

Täyte:
2,5 dl kermaa
250 g maitorahkaa
1 dl sokeria
2 tl piparkakkumaustetta

Kerma vaahdotetaan, jonka jälkeen sen joukkoon sekoitetaan maitorahkaa, sokeria ja piparkakkumaustetta.

Jouluinen täytekakku

Jouluisen kakun täytteenä on luumutäyte ja päällä kermavaahdosta ja vaniljakreemistä tehty kuorrute. Tarkoituksenani oli kuorruttaa kakku vielä valkoisella sokerimassalla, mutta olinkin lopputulokseen tyytyväinen jo kreemin levityksen jälkeen, ja niin sokerimassa sitten jäi. Kakun päällä olevat tontut ja lumilyhdyn tein sokerimassasta. Tonttujen silmät ja suut piirsin mustalla elintarviketussilla ja napit ovat valkoisista sokerihelmistä.

Kakkupohja on kuuden kanamunan kakku ja sen ohje löytyy edellisestä kirjoituksesta (Talvinen täytekakku). Tällä kertaa muita aineksia mitataan vain kuuden kanamunan mukaan. Halkaisin kakkupohjan kolmeen osaan ja kostutin pohjat maidolla ja tilkalla kanelia. Molempiin väleihin levitin luumutäytteen. Lopuksi kuorrutin kakun ja koristelin sen.

Luumutäyte:
4 dl kermaa
250 g maitorahkaa
1, 5 prk luumumarmeladia

Kerma vaahdotetaan ja sen joukkoon sekoitetaan rahka ja luumumarmeladi.

Kuorrute:
2 dl kermaa
n. 3/4 dl vaniljakreemijauhetta
n. 1 dl maitoa

Kerma vaahdotetaan ja sen joukkoon vatkataan vaniljakreemijauheesta ja maidosta sekoitettu kreemi. Tätä kreemiä voi käyttää myös marsipaanin tai sokerikuorrutteen alla, mutta se toimii myös yksinään kakun kuorrutteena.

Talvinen täytekakku

Tämän kakun täytteenä on kinuski-vadelmatäyte. Reunoilla on kinuskikermaa ja päällä on marsipaania, jolle suihkutin kimallespraytä. Koristekukat on tehty sokerimassasta ja niissä on päällä sokerihelmiä. Kakkupohja on kolmen kanamunan kakku ja kostutin sen vaniljasokerilla maustetulla maidolla.

Sokerikakkupohja:
3 kanamunaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Teen sokerikakkupohjat siten, että muut kakun aineet mitataan kanamunien määrän mukaan. Kolme (tai useampi) kanamuna rikotaan esim. lasiin ja toiseen samanlaiseen lasiin mitataan saman verran sokeria kuin munia on. Sokeri kaadetaan isompaan kulhoon ja sitten mitataan lasiin vielä vehnäjauhot ja perunajauhot. Niitä tulee yhteensä saman verran kuin munia on. Itse käytän 1/3 jauhojen määrästä perunajauhoja. Jauhojen sekaan lisätään leivinjauhe. Munat ja sokeri vaahdotetaan ja vaahdon joukkoon käännellään jauhot. Taikina kaadetaan korppujauhotettuun vuokaan ja paistetaan 175 asteessa n. 40 minuuttia. Halkaisin kakkupohjan kolmeen osaan ja levitin molempiin väleihin kinuski-vadelmatäytteen.

Kinuski-vadelmatäyte:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

2 dl kermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 1/2 dl tomusokeria
vadelmia

2 dl kuohukermaa ja fariinisokeria laitetaan kattilaan ja kiehautetaan koko ajan hämmentäen. Kun seos kiehahtaa, otetaan kattila pois liedeltä ja annetaan jäähtyä. Seoksen jäähdyttyä riittävästi siirretään se jääkaappiin. Tämän kinuskikerman tulee olla jääkaappikylmää, jotta se vaahtoutuu hyvin, siksi teenkin sen usein jo kakun kokoamista edeltävänä päivänä.

Täyte valmistetaan vaahdottamalla kinuskikerma, jonka joukkoon lisätään vaahdotettu kerma, maustamaton tuorejuusto ja tomusokeria. Täyte levitetään kakkulevyn päälle ja täytteen päälle laitetaan vadelmia. Levitin täytettä myös kakun päälle, marsipaanin alle.

Kuorrutus: 
sinistä marsipaania
3 dl kermaa

Päälle kaulin sinistä marsipaania. Reunoille vaahdotin kermaa, johon sekoitin loput kinuskitäytteestä, siksi myös reunapursotuksissa on aavistus kinuskin väriä.

Jouluinen suklaatryffelikakku

Tämä jouluinen versio suklaatryffelikakusta oli erittäin onnistunut kokeilu. Ohje on muuten sama kuin alla olevassa suklaatryffelikakussa, mutta suklaan korvasin Fazerin jouluisella versiolla (maitosuklaata ja piparkakkua). Joulutähdet tein sokerimassasta.

Suklaatryffelikakku

Tänään leivoin vihdoin suklaatryffelikakun, jota olen pitkään vain suunnitellut. Kakun pohjana on ohut kaakaojauheella maustettu sokerikakkupohja (ohje alempana) ja päällä on suklaatryffeliä, joka valmistuu helposti kermasta ja suklaasta. Kakkupohjan kostutuin kahvilla. Koristeet ovat värjättyä sokerimassaa ja ruusuihin on suihkutettu kimallespraytä. Tästä kakusta on tekeillä myös jouluinen versio, siitä lisää lähipäivinä.

Pohja:
2 kanamunaa
3/4 dl sokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
6 dl kuohukermaa
500 g (tummaa) suklaata sulatettuna

Kanamunat ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahtoon lisätään sihdin läpi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paistetaan 200 asteessa n. 10 min. Kun kakku on paistunut otetaan se pois vuoasta ja vuoka pestään. Jäähtynyt kakku laitetaan takaisin vuokaan ja kostutetaan esim. kahvilla (n. 1/2 dl). Kostutetun kakkupohjan päälle kaadetaan täyte, joka valmistetaan sekoittamalla sulatettu suklaa vaahdotetun kerman joukkoon. Kakun annetaan jähmettyä jääkaapissa.

Kun kakku on jähmettynyt, se irroitetaan vuoasta ja koristellaan. Päälle voi esimerkiksi sihdata kaakaojauhetta tai tomusokeria.

Huom. Kakkua kannattaa leikata veitsellä/kakkulapiolla, jonka on ensin lämmittänyt kuumassa vedessä ja kuivannut, koska tryffelitäyte tarttuu helposti veitseen/kakkulapioon.