Lumihiutalekakku

Tämän lumihiutalekakun tein tädilleni. Kakun täytteenä on daimrahkaa ja kuorrutteena sinistä marsipaania. Marsipaanin alla on sokerikreemi ja kakun lumihiutalekoristeet tein kaupan valmiilla sokerikuorrutteella. Lumihiutaleita koristelin valkoisilla koristehelmillä. Osan lumihiutaleista tein suoraan kakun päälle, osan pursotin ensin leivinpaperin päälle kuivumaan, josta ne sitten liimasin elintarvikeliimalla kakun päälle.

Kakkupohja on kolmen kanamunan kakku ja tein sen samalla periaatteella kuin aikaisemmatkin kakkupohjani, tarkempi ohje löytyy kohdasta Täytekakku Mariannetäytteellä. Kakkupohjan kostutin kermalla ja vaniljasokerilla.

Täyte:
2 dl kermaa
n. 200 g maitorahkaa
n. 100 g daimia rouhittuna
n. 2 dl sokeria

Vaahdotetun kerman joukkoon sekoitetaan täytteen muut ainekset.

Halkaisin kakun kolmeen osaan ja levitin täytettä molempiin väleihin. Marsipaanin alle levitin sokerikreemikerroksen.

Sokerikreemi:
150 g voita
n. 300 g tomusokeria
tilkka vettä

Pehmennyt voi vaahdotetaan ennen kuin siihen lisätään tomusokeri kahdessa erässä. Lopuksi kreemiin lisätään vesitilkka.

Viimeistelin kakun lumihiutaleilla, jotka olivat todella hauraita, jos ne tekee etukäteen kuivumaan. Niitä kannattaa siis käsitellä varoen.

Jouluiset kuppikakut

Mielessäni on niin paljon erilaisia joululeivonnaisia, jotka haluan leipoa ennen joulua, että päätin jo aloittaa joululeipomiset. :) Tässä jouluiset kuppikakut, jotka onnistuivatkin erinomaisesti. Jouluisia koristeita minulla ei ollut vielä näihin laittaa, mutta ehkä ensi kerralla. Näitä leivon pian uudestaan, koska ne olivat niin herkullisia!

Taikinaan tulee:
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3 tl piparkakkumaustetta
2 kanamunaa
2 dl maitoa
1 dl sulatettua voita

Ohje on jälleen kerran helppo: Kuivat aineet sekoitetaan keskenään, jonka jälkeen niihin lisätään kanamunat, maito ja rasva. Seos sekoitetaan tasaiseksi, jaetaan muffinssivuokiin ja paistetaan 200 asteessa n. 20 minuuttia. Tällä ohjeella tulee n. 8 kuppikakkua.

Kuorrutin kuppikakut seuraavanlaisella kuorrutteella:
200 g Philadelphia-tuorejuustoa
3 rkl valmista kinuskikastiketta
n. 2 dl tomusokeria

Kuorrutteen ainekset vatkataan sähkövatkaimella, kunnes seos on tasaista ja kuohkeaa.

Lammaskakku

Tässä meidän kolmevuotiaan virallinen synttärikakku. :) Lampaita ympäröi junarata, jotta saatiin kakun päälle myös juna kynttilöitä varten ennen kakun leikkaamista. Lampaat ja koristekukat tein sokerimassasta, junarata on mustaa marsipaania. Myös kuorrutus on sokerimassasta, värjäsin sen vihreällä elintarvikevärillä. Kuorrutteen alla on sokerikreemiä ja kakun täytteenä on banaania, suklaakastiketta ja kermavaahtoa. Kakkupohjan kostutukseen käytin maitoa, jonka joukkoon sekoitin vaniljasokeria. Lampaat tein Pia Penttilän kakkukirjan (Kakkuhelmen juhlakakut) ohjeella. Kakkupohja on seitsemän kanamunan kakku ja sen ohje löytyy tämän blogin aiemmasta kohdasta Täytekakku Mariannetäytteellä. Alla vielä täytteen ja sokerikreemin ohje.

Täyte:
4 banaania soseutettuna

4 dl kermaa vaahdotettuna

Suklaakastike:
1.5 dl kermaa
150 g tummaa suklaata
1 dl sokeria
0,5 dl kaakaojauhetta
1 rkl voita

Suklaakastikkeen ainekset mitataan kattilaan ja seos kuumennetaan samalla koko ajan sekoittaen kunnes seos on tasaista. Seoksen annetaan jäähtyä ennen kakulle levittämistä.

Halkaisin kakkupohjan kolmeen osaan. Molempiin täytekerroksiin levitin ensin soseutettua banaania, sitten suklaakastiketta ja lopuksi kermavaahtoa. Ennen kaulitun sokerimassan levittämistä kakun päälle levitin sille sokerikreemin.

Sokerikreemi:
250 g pehmennyttä voita
500 g tomusokeria
1 rkl vettä

Pehmennyt voi vaahdotetaan, jonka jälkeen sen joukkoon lisätään kahdessa erässä tomusokeri. Lopuksi kreemin joukkoon lisätään vesi ja seos vatkataan tasaiseksi.

Bemarikakku (täytekakku vadelma-salmiakkitäytteellä)

Toinen automiehen 3-vuotissyntymäpäiväkakuista oli Bemarikakku, jossa on täytteenä vadelmahilloa ja salmiakkitäytettä. Kuorrute on marsipaanista ja sokerimassasta. Kuorrutin kakun ensin valkoisella marsipaanilla. Marsipaanin päälle meidän perheen automiehet tekivät avustuksellani pikkumiehen suosikkiautomerkin. Automerkki tehtiin sinisestä ja mustasta marsipaanista sekä valkoisesta sokerimassasta.

Kakkupohja on kolmesta kanamunasta ja tein sen samalla periaatteella kuin aiemmatkin kakkupohjat, eli sokeria ja jauhoja mitataan saman verran kuin kanamuniakin on. Kakkupohjan ohje löytyy tarkemmin kohdasta Täytekakku Mariannetäytteellä. Kakkupohjan kostutukseen käytin maitoa, johon sekoitin vaniljasokeria. Alla salmiakkitäytteen ohje.

Täyte:
 2,5 dl kermaa
250 g rahkaa
1 dl sokeria
n. 100 g turkinpippurirouhetta

Kerma vaahdotetaan ja kermavaahdon joukkoon sekoitetaan muut aineet.

Kostutettuani kakkupohjan levitin sille ensin vadelmahilloa ja hillon päälle salmiakkitäytettä. Ennen marsipaanin kaulimista kakun päälle levitin kakun päälle sokerikreemin.

Sokerikreemi:
200 g voita
400 g tomusokeria
1 rkl vettä

Pehmennyt voi vaahdotetaan hyvin, jonka jälkeen sen joukkoon sekoitetaan tomusokeri kahdessa erässä. Lopuksi kreemin joukkoon lisätään tilkka vettä.

Kasvisvoileipäkakku

Tässä erittäin herkullinen suolainen kakku meidän poikamme kolmevuotissynttärijuhliin. Kasvissyöjänä minulta onnistuu parhaiten kasvisversion tekeminen voileipäkakusta. Tässä kakussa on kaksi täytettä ja yksi kerros koostuu aina kuudesta paahtoleipäviipaleesta. Koristelussa käytin paprikaa, kurkkua ja persiljaa. Täytteiden ohjeet löytyvät alta.

1. täyte
1 paprika kuutioituna
400 g ruohosipulituorejuustoa

2. täyte
200 g maustamatonta tuorejuustoa
aurinkokuivattua tomaattia
fetajuustoa
200 g ranskankermaa

Kuorrute:
200 g ruohosipulituorejuustoa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g ranskankermaa

Lisäksi tarvitaan reilusti paahtoleipää ja kasvislientä kostutukseen.

Täytteiden aineet sekoitetaan keskenään. Toiseen täytteeseen lisäsin aurinkokuivattua tomaattia ja fetaa maun mukaan. Myös kuorrutteen ainekset sekoitetaan keskenään.

Leikkasin paahtoleipäviipaleista reunat pois ennen kakun kasaamista. Paahtoleipäkerrokset kostutin niukasti kasvisliemellä. Kakussa on täytettä yhteensä neljässä välissä, kahdessä välissä kumpaakin täytettä. Jokaisen täytekerroksen päälle kasasin paahtoleipäkerroksen. Kasattuani kakun levitin sen päälle kuorrutteen ja lopuksi koristelin kakun paprika- ja kurkkukuutioilla sekä persiljalla.

Irtokarkkikakku isälle

Isänpäiväksi leivoin irtokarkkikakun. Ajatuksena oli ensin tehdä suklaatryffelikakku, mutta sitten sain idean tästä kakusta ja se piti päästä toteuttamaan. Suklaatryffelikakun tekeminen jäi siis tuonnemmaksi... Kakun täytteenä on omenahilloa ja tuttifruttitäyte. Päällä on kermavaahtoa ja irtokarkkeja. Alla vielä tarkemmat ohjeet kakuntekoon.

Pohja:
7 munan sokerikakkupohja, kts. ohje alta (Täytekakku Mariannetäytteellä)

Pohjan kostutukseen käytin vadelmamehua.

Täyte:
omenahilloa

4 dl kermaa
250 g rahkaa
1 pss tuttifruttirouhetta
n. 1 dl sokeria

Leikkasin kakun kolmeen osaan. Kostutettuani pohjat levitin niille ensin omenahilloa ja hillon päälle tuttifruttitäytettä. Tuttifruttitäyte tehdään vatkaamalla kerma vaahdoksi ja sekoittamalla kermavaahdon joukkoon muut ainekset.

Kuorrutus:
4 dl kermaa vaahdotettuna
irtokarkkia

Osan irtokarkeista (esim. fudget) pilkoin hieman pienemmäksi. Koristeluun sopii hyvin pienehköt, helposti pureskeltavat irtokarkit.

Täytekakku Mariannetäytteellä

Viime viikonlopun vieraille tein täytekakun Mariannetäytteellä. Kakun päällä on vaalenpunaista marsipaania ja reunoilla kermavaahtoa, jonka joukkoon sekoitin hieman vaniljakreemijauhetta parantaakseni pursotuksen ulkonäköä. Kakun päälle suihkutin vielä helmiäissuihketta ja tein kukat valkoisesta sokerimassasta. Tässä vielä tarkempi resepti kakkupohjasta täytteeseen.

Sokerikakkupohja:
Teen sokerikakkupohjat useastakin leivontakirjasta oppimallani tavalla, eli mittaan aineksia saman verran. Tämä on mielestäni hyvä ohje, koska se on helppo toteuttaa eri määrällä kanamunia ilman sen kummempia laskutoimituksia. Pohjaan tulee

kanamunia,
sokeria,
vehnäjauhoja,
perunajauhoja ja
2 tl leivinjauhetta.

Kanamunat rikotaan lasiin tai läpinäkyvään muovikulhoon. Tämän kakun pohjan tein seitsemästä kanamunasta. Sokeria mitataan toiseen samanlaiseen lasiin tai muovikulhoon saman verran kuin munia on. Sen jälkeen mitattu sokeri kaadetaan isompaan astiaan ja mitataan vielä jauhot. Vehnä- ja perunajauhoja tulee yhteensä myöskin saman verran kuin munia on, eli ne mitataan samaan astiaan, jossa sokeri oli. Itse käytän perunajauhoja 3/4 koko jauhojen määrästä. Jauhojen sekaan mitataan vielä leivinjauhe.

Kun kaikki ainekset on mitattu, vatkataan munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahtoon siivilöidään jauhot pienissä erissä esim. nuolijalla sekoittaen. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paistetaan 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Halkaisin kakun kolmeen osaan ja kostutukseen käytin maitoa, johon sekoitin reilusti vaniljasokeria.

Täyte:
1 pss Marianne-rouhetta
4 dl kermaa
250 g rahkaa
n. 1 dl sokeria

mansikoita

Kerma vaahdotetaan ja siihen lisätään rahka, Marianne-rouhe ja sokeri. Täyte levitetään kostutettujen kakkulevyjen päälle ja täytteen päälle laitetaan mansikoita.

Koristelin täytetyn kakun kermavaahdolla ja marsipaanilla. Pursotuksiin kului kermaa 4-5 dl.