Suklaajuustokakku

Tämä herkullinen suklaajuustokakku muistuttaa maultaan ja mehevyydeltään mutakakkua. Kakun pohjana voisi käyttää keksipohjaakin, mutta itse tein sen taikinasta, jota paistetaan hetki ennen kuin sen päälle kaadetaan juustotäyte. Kermavaahto sopii todella hyvin yhteen tämän kakun kanssa, ja siksi sitä olisi kakun päällä voinut käyttää enemmänkin.

Pohja:
100 g voita
2,5 dl sokeria
2 kanamunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria

Huoneenlämpöinen voi ja sokeri sekoitetaan hyvin keskenään. Joukkoon lisätään kanamunat yksitellen hyvin vatkaten. Lopuksi joukkoon lisätään toisiinsa sekoitetut kuivat aineet. Pohja levitetään voidellun irtopohjavuoan (halkaisija n. 25 cm) pohjalle ja paistetaan 175 asteessa n. kymmenen minuuttia.

Juustotäyte:
600 g Philadelphia-tuorejuustoa
3 dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta
4 kanamunaa
3 tl vaniljasokeria
150-200 g suklaata rouhittuna

Täyte valmistetaan vatkaamalla tuorejuuston joukkoon ensin sokerit ja kaakaojauhe. Sen jälkeen seokseen lisätään kanamunat yksitellen hyvin vatkaten. Lopuksi lisätään osa suklaarouheesta. Osa säästetään ripoteltavaksi kakun päälle ennen uuniin laittoa.

Juustotäyte kaadetaan paistetun pohjan päälle ja täytteen päälle ripotellaan loput suklaasta. Kakkua paistetaan 175 asteessa n. 50 minuuttia. Kakku saa jäädä vielä hetkeksi (n. 30 min.) jäähtyvään uuniin. Kun kakku on jäähtynyt, se nostetaan jääkaappiin ja koristellaan ennen tarjoilua esimerkiksi kermavaahdolla. Käytin pursotuksiin 2 dl kermaa.

Lakritsinen pingviinikakku

Tämä pingviinikakku maistuu erityisesti lakritsin ystäville. Sekä täytteenä että kuorrutuksena on lakritsin makuista kermaa. Kakun välissä on lisäksi banaaniviipaleita, mutta myös sitruunatahna kävisi tähän kakkuun hyvin. Kakun päällinen ja pingviinit ovat marsipaania.

Sokerikakkupohja:
Sokerikakkupohjaan mitataan kaikkia aineksia (paitsi leivinjauhetta) saman verran. Pohjaan tulee

kanamunia,
sokeria,
vehnäjauhoja,
perunajauhoja ja
2 tl leivinjauhetta.

Kanamunat rikotaan lasiin tai läpinäkyvään muovikulhoon. Tämän kakun pohjan tein kolmesta kanamunasta. Sokeria mitataan toiseen samanlaiseen lasiin tai muovikulhoon saman verran kuin munia on. Sen jälkeen mitattu sokeri kaadetaan isompaan astiaan ja mitataan jauhot. Vehnä- ja perunajauhoja tulee yhteensä myöskin saman verran kuin munia on, eli ne mitataan samaan astiaan, jossa sokeri oli. Itse käytän perunajauhoja 3/4 koko jauhojen määrästä. Jauhojen sekaan mitataan vielä leivinjauhe.

Kun kaikki ainekset on mitattu, vatkataan munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahtoon siivilöidään jauhot pienissä erissä esim. nuolijalla sekoittaen. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paistetaan 175 asteessa noin 40 minuuttia. Kakku halkaistaan kolmeen osaan ja levyt kostutetaan maidolla.

Lakritsitäyte:
2 banaania ohuina viipaleina

2 dl kermaa
250 g maitorahkaa
1 dl sokeria
n. 3 rkl lakritsikastiketta
n. 10 lakritsitoffeekaramellia raastettuna

Kerma vaahdotetaan ja sen joukkoon lisätään muut täytteen ainekset. Lakritsitoffeen määrää voi vaihdella maun mukaan. Lakritsitoffeesta ja kermasta voisi toki keittää lakritsikermankin, mutta se kannattaa tehdä kakun täyttöä edeltävänä päivänä.

Kakku täytetään levittämällä kostutetulle kakkulevylle ensin banaaniviipaleet ja sitten lakritsitäyte.

Toffee-mansikkakakku

Tämä kakku maistuu yhtä herkulliselta kuin näyttääkin! Kakun kuorrutukseen sain idean Kinuskikissan kirjasta. Toffeekuorrute on tehty fudge-karamelleista ja tilkasta kermaa. Kakun täytteenä on mansikkahilloa ja kermaa.

Sokerikakkupohja:
Sokerikakkupohjaan mitataan kaikkia aineksia (paitsi leivinjauhetta) saman verran. Pohjaan tulee

kanamunia,
sokeria,
vehnäjauhoja,
perunajauhoja ja
2 tl leivinjauhetta.

Kanamunat rikotaan lasiin tai läpinäkyvään muovikulhoon. Tämän kakun pohjan tein viidestä kanamunasta. Sokeria mitataan toiseen samanlaiseen lasiin tai muovikulhoon saman verran kuin munia on. Sen jälkeen mitattu sokeri kaadetaan isompaan astiaan ja mitataan jauhot. Vehnä- ja perunajauhoja tulee yhteensä myöskin saman verran kuin munia on, eli ne mitataan samaan astiaan, jossa sokeri oli. Itse käytän perunajauhoja 3/4 koko jauhojen määrästä. Jauhojen sekaan mitataan vielä leivinjauhe.

Kun kaikki ainekset on mitattu, vatkataan munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahtoon siivilöidään jauhot pienissä erissä esim. nuolijalla sekoittaen. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paistetaan 175 asteessa noin 40-50 minuuttia. Kakku halkaistaan kolmeen osaan ja levyt kostutetaan mansikkamehulla.

Täyte:
mansikkahilloa

4 dl kermaa
250 g mansikanmakuista maitorahkaa
0,5 dl sokeria

Kerma vaahdotetaan ja vaahdon joukkoon sekoitetaan rahka ja sokeri. Mansikkahillo levitetään kostutetun kakkulevyn päälle ja hillon päälle levitetään kermatäyte, jonka päälle laitetaan kakkulevy.

Fudge-kuorrutus:
300 g toffeefudge-karamellejä
2 rkl kuohukermaa

Ainekset mitataan kattilaan ja seosta keitellään miedolla lämmöllä, kunnes se on tasaista. Seos jäähdytetään leivinpaperilla vuoratussa kulhossa ja nostetaan sitten jähmettymään jääkaappiin. Massa kannattaa ottaa huoneenlämpöön pari tuntia ennen kuin se on tarkoitus kaulia kakun päälle, jolloin se on hieman pehmentynyt ja helpompi käsitellä.

Mustikkajuustokakku

Tein tämän herkullisen mustikkajuustokakun uunissa hyydyttämällä. Kakussa makua antaa mustikan lisäksi valkosuklaa. Kakun pohja on helppo ja nopea valmistaa, se on tehty keksimuruista ja voista.

Pohja:
200 g keksimuruja (esim. Digestive)
150 g voita sulatettuna

Keksimurut ja voisula sekoitetaan keskenään ja levitetään leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

Täyte:
600 g Philadelphia-tuorejuustoa
250 g maitorahkaa
1 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
3 kanamunaa
0,5 dl maissitärkkelystä
150 g valkosuklaata rouhittuna

2 dl mustikkaa

1,5 dl kermavaahtoa

Tuorejuusto ja maitorahka vatkataan sekaisin. Seokseen lisätään sokerit ja maissitärkkelys sekä kanamunat yksitellen. Lopuksi täytteeseen sekoitetaan rouhittu valkosuklaa. Täyte kaadetaan vuokaan pohjan päälle ja täytteen päälle ripotellaan mustikat. Kakku paistetaan 175 asteessa n. 50 minuuttia. Jäähtynyt kakku koristellaan kermavaahdolla.

Kinuskikuppikakut

Minulla on jo pitkään ollut mielessä tehdä kinuskisia kuppikakkuja. Kinuskikuppikakuissa kinuski maistuu pääasiassa kuorrutteessa, joka on kinuskikermaa. Lisäsin myös kuppikakkutaikinaan vähän raastettua toffeefudgea. Koristeet ovat marsipaanista.  

Kuppikakkutaikina (n. 10 kpl):

3,5 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 kanamunaa
2 dl maitoa
1 dl sulatettua voita
n. 2 rkl hienoksi raastettua toffeefudgea

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään, jonka jälkeen niihin lisätään kanamunat, maito ja rasva. Seos sekoitetaan tasaiseksi ja lopuksi lisätään raastettu fudge. Taikina jaetaan muffinssivuokiin ja paistetaan 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Kinuskikerma:

3 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

1 dl kermaa ja fariinisokeria kiehautetaan kattilassa vain sen verran, että sokeri sulaa. Seoksen annetaan jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään. Kinuskikerma vaahtoutuu ainoastaan kylmänä. Kinuskikerma vaahdotetaan, samoin kuin 2dl kermaakin. Vaahdotetut kermat yhdistetään ja pursotetaan kuppikakkujen päälle.  



Runebergin kakku

Tein tämän Runebergin kakun ohjeella, jota olen käyttänyt jo vuosia. Tällä samaisella ohjeella taikinan voi paistaa sekä muffinssivuoissa että irtopohjavuoassa. Itse pidän Runebergin tortuista, jotka ovat kuivia, siksi en siis kostuttanut tätäkään kakkua. Tähän kakkuun laitetaan ensimmäisen kerran vadelmahilloa jo ennen kuin se menee uuniin, siksi se onkin niin mehevä. Jos kakusta haluaa paksumman, kannattaa tehdä puolitoistakertainen annos taikinaa.

Taikinaan tulee:
150 g voita
1,5 dl sokeria
2 kanamunaa
1 dl mantelirouhetta tai -jauhetta
1 dl murennettuja piparkakkuja
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

vadelmahilloa
tomusokerikuorrutus (tomusokeria+vettä)

Huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdotetaan, jonka jälkeen joukkoon vatkataan kanamunat yksitellen. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään taikinaan. Taikina kaadetaan joko voideltuun irtopohjavuokaan tai jaetaan muffinssivuokiin (n. 12 kpl). Kakkuun/torttuihin tehdään pieni syvennys keskelle, johon laitetaan vadelmahilloa ennen paistamista. Kakku paistetaan 200 asteessa. Kun kypsä kakku on jäähtynyt levitetään keskelle vadelmahilloa ja hillon ympärille pursotetaan tomusokerikuorrutus.