Porkkana-ananaskakku

Tänään innostuin leipomaan porkkana-ananaskakkua. Se kyllä kannatti, sillä lopputulos oli todella herkullinen! Kakkupohjassa on sekä porkkanaa että ananasta ja kuorrutteen tein maustamattomasta tuorejuustosta ja tomusokerista. Koristeporkkanan tein sokerimassasta.

Porkkana-ananaskakku:
4 kanamunaa

4 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

3 tl vaniljasokeria

4 tl kanelia

200 g voita

2 porkkanaa raastettuna

n. 1 dl ananasmurskaa

Kanamunat ja sokeri vaahdotetaan kuohkeaksi vaahdoksi. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään muna-sokerivaahtoon varovasti käännellen. Lopuksi taikinaan lisätään sulatettu voi, porkkanaraaste ja ananasmurska. Taikina levitetään voideltuun irtopohjavuokaan (halkaisija 25 cm) ja paistetaan 200 asteessa n. puoli tuntia.

Kuorrute:

200 g Philadelphia-tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

Kuorrutteen ainekset sekoitetaan hyvin keskenään ja kuorrute levitetään kakun päälle.

Schalke 04 -kakku

Tämän kakun tein eräälle kyseisen jalkapallojoukkueen fanille. Täytteenä kakussa on valkosuklaamoussea ja mustikkaa. Kakun päällä olevan logon tein sokerimassasta ja sokerimassan alle levitin sokerikreemiä. Kiiressä otetut kuvat eivät ole ihan parhaita laadultaan.

Sokerikakkupohja:
Sokerikakkupohjaan mitataan kaikkia aineksia (paitsi leivinjauhetta) saman verran. Pohjaan tulee

kanamunia,
sokeria,
vehnäjauhoja,
perunajauhoja ja
2 tl leivinjauhetta.

Kanamunat rikotaan lasiin tai läpinäkyvään muovikulhoon. Tämän kakun pohjan tein seitsemästä kanamunasta. Sokeria mitataan toiseen samanlaiseen lasiin tai muovikulhoon saman verran kuin munia on. Sen jälkeen mitattu sokeri kaadetaan isompaan astiaan ja mitataan vielä jauhot. Vehnä- ja perunajauhoja tulee yhteensä myöskin saman verran kuin munia on, eli ne mitataan samaan astiaan, jossa sokeri oli. Itse käytän perunajauhoja 3/4 koko jauhojen määrästä. Jauhojen sekaan mitataan vielä leivinjauhe.

Kun kaikki ainekset on mitattu, vatkataan munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahtoon siivilöidään jauhot pienissä erissä esim. nuolijalla sekoittaen. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paistetaan 175 asteessa noin 40-50 minuuttia. Kakku halkaistaan kolmeen osaan ja levyt kostutetaan vaniljasokerilla maustetulla maidolla.

Täyte:
250 g valkosuklaata sulatettuna
6 dl kermaa

3-4 dl mustikoita

Täyte valmistetaan vaahdottamalla kerma ja sekoittamalla kermavaahdon joukkoon sulatettu valkosuklaa. Valkosuklaamousse levitetään kostutettujen kakkulevyjen päälle ja moussen päälle levitetään mustikoita. Kasatun kakun päälle levitetään sokerikreemi ennen koristelua.

Sokerikreemi:
50 g voita
100 g tomusokeria
tilkka vettä

Huoneenlämpöinen voi vatkataan kuohkeaksi ja joukkoon vatkataan tomusokeri. Lopuksi joukkoon vatkataan tilkka vettä.

Reunapursotuksiin meni kermaa n. 5 dl.

Mustikkakuppikakut

Nämä mustikkakuppikakut maistuvat yhtä herkullisilta kuin näyttävätkin. Sekä kuppikakkutaikinassa että kuorrutteessa on mustikkaa, ja koristelin kuppikakut myös mustikoilla. Alla olevalla reseptillä tulee 10-12 kuppikakkua.

Kuppikakkutaikina:
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 kanamunaa
2 dl maitoa
1 dl sulatettua voita
2 dl mustikoita

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään, jonka jälkeen niihin lisätään kanamunat, maito ja rasva. Seos sekoitetaan tasaiseksi ja lopuksi lisätään vielä mustikat. Taikina jaetaan muffinssivuokiin ja paistetaan 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Kuorrute:
1 dl mustikoita
300 g tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
n. 0,5 dl tomusokeria

Mustikat soseutetaan sauvasekoittimella ja sose sekä tomusokeri vatkataan tuorejuuston joukkoon. Kuorrute vatkataan kuohkeaksi, jonka jälkeen se pursotetaan kuppikakkujen päälle.

Daim-juustokakku

Tein pitkästä aikaa juustokakun. Tässä juustokakussa maistuu Daim-suklaa. Tarkoitukseni ei ollut koristella kakkua ihan noin paljoa, mutta kun kermavaahtoa jäi, niin pursotin sitä sitten kakun reunoillekin. Juustokakun pohjan tein keksimuruista ja voista, täytteen sovelsin eri ohjeista. Koristelin kakun vielä suklaasta pusotetuilla sydämillä. Lopputulos oli herkullinen.

Pohja:
n. 200 g keksimuruja (esim. Digestive)
100 g voita sulatettuna

Ainekset sekoitetaan keskenään ja levitetään voideltuun irtopohjavuokaan.

Täyte:
3 kanamunaa
400 g Philadelphia-tuorejuustoa
250 g maitorahkaa
1,5 dl sokeria
n. 110 g Daim-suklaata rouhittuna

Täytteen ainekset sekoitetaan hyvin keskenään ja kaadetaan vuokaan pohjan päälle. Kakku paistetaan 175 asteessa n. puolisen tuntia.

Pusotuksiin meni kermaa n. 1,5 dl.

Lumiukkokakku

Lumiukkokakun täytteenä on valkosuklaamoussea ja mustikoita. Nam! Kakkupohjan levyt kostutin maidolla, jonka maustoin vaniljasokerilla. Kakun päällä on sinisestä sokerimassasta kaulittu kuorrute ja reunoilla kermaa. Myös lumiukot ja lumilyhty ovat sokerimassasta.

Sokerikakkupohja:
Sokerikakkupohjaan mitataan kaikkia aineksia (paitsi leivinjauhetta) saman verran. Tämä on mielestäni hyvä ohje, koska se on helppo toteuttaa eri määrällä kanamunia ilman sen kummempia laskutoimituksia. Pohjaan tulee

kanamunia,
sokeria,
vehnäjauhoja,
perunajauhoja ja
2 tl leivinjauhetta.

Kanamunat rikotaan lasiin tai läpinäkyvään muovikulhoon. Tämän kakun pohjan tein kuudesta kanamunasta. Sokeria mitataan toiseen samanlaiseen lasiin tai muovikulhoon saman verran kuin munia on. Sen jälkeen mitattu sokeri kaadetaan isompaan astiaan ja mitataan vielä jauhot. Vehnä- ja perunajauhoja tulee yhteensä myöskin saman verran kuin munia on, eli ne mitataan samaan astiaan, jossa sokeri oli. Itse käytän perunajauhoja 3/4 koko jauhojen määrästä. Jauhojen sekaan mitataan vielä leivinjauhe.

Kun kaikki ainekset on mitattu, vatkataan munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahtoon siivilöidään jauhot pienissä erissä esim. nuolijalla sekoittaen. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paistetaan 175 asteessa noin 40-50 minuuttia.

Valkosuklaamousse:
5 dl kermaa
200 g valkosuklaata

Vaahdotetun kerman joukkoon sekoitetaan sulatettu suklaa.

Lisäksi käytin täytteessä n. 3 dl mustikoita. Levitin ensin kakkulevylle moussen ja moussen päälle mustikat.

Kermapursotuksiin meni kermaa 5 dl.

Lakritsikuppikakut

Uudeksi vuodeksi tein näitä lakritsikuppikakkuja. Kuppikakkutaikinan sovelsin suklaamuffinssireseptistä, joka on yksi suosikkiresepteistäni. Kuorrute oli hyvää, vaikkakin melko makeaa. Koristelin kuppikakut täytelakritsin paloilla.

Kuppikakkutaikina (n. 12 kuppikakkua):
100 g voita
2,5 dl sokeria
2 kanamunaa
1 dl maitoa tai kermaa
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
150 g lakritsia viipaloituna

Sulatettu voi, sokeri, kanamunat ja maito tai kerma sekoitetaan yhteen. Seokseen lisätään keskenään sekoitetut kuivat aineet ja viipaloidut lakritsit. Taikina jaetaan muffinssivuokiin ja paistetaan 200 asteessa.

Kuorrute:
250 g tummaa suklaata
3 dl kuohukermaa
1 rkl siirappia
2 rkl turkinpippurirouhetta
25 g voita

lakritsia koristeeksi

Kerma, siirappi ja turkinpippurirouhe kiehautetaan kattilassa. Seoksen joukkoon listään suklaa ja seosta sekoitetaan, kunnes se on tasaista. Lopuksi joukkoon lisätään voi pienissä erissä. Kuorrutteen annetaan jähmettyä joko huoneenlämmössä seuraavaan päivään tai jääkapissa, jolloin pitää olla tarkkana, ettei se jähmety liikaa. Kuorrute pursotetaan kuppikakkujen päälle ja kakut koristellaan lakritsilla.