Vaahtokarkkikuppikakut

Nam, nam! Vaahtokarkkikuppikakuissa on vaahtokarkkeja taikinassa ja koristeissa. Vaahtokarkit sulavat taikinan joukkoon uunissa ja tekevät kuppikakuista herkullisen meheviä. Kuorrutin nämä kuppikakut perinteisellä kuppikakkukuorrutteella, jossa on tuorejuustoa, voita ja tomusokeria.

Kuppikakkutaikina (n. 12 kpl):
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 kanamunaa
2 dl maitoa
1 dl voisulaa
80 g vaahtokarkkeja

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja seoksen joukkoon lisätään kanamunat, maito ja voisula. Lopuksi taikinaan sekoitetaan pieneksi pilkotut vaahtokarkit. Taikina jaetaan muffinssivuokiin ja paistetaan 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Kuorrute:
200 g Philadelphia-tuorejuustoa (maustamatonta)
100 g voita
4 dl tomusokeria

Kuorrutteen ainekset vatkataan hyvin sekaisin. Kuorrute pursotetaan jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ja kuppikakut koristellaan vaahtokarkilla.

Mansikka-karamellikakku

Tämän herkullisempi ei täytekakku voi enää olla! Täytin ja kuorrutin tavallisen sokerikakkupohjan (kts. ohje alempaa: Vadelma-suklaamoussekakku) Tuttifrutti-täytteellä ja mansikoilla. Päälle pursotin myös pelkkää kermavaahtoa antamaan kakulle vähä ilmettä. Kostutin kakkulevyt mansikkamehulla. Kakku on parhaimmillaan vasta valmistamista seuraavana päivänä, jolloin Tuttifrutti-rakeet ovat hieman sulanneet kerman joukkoon ja jolloin niiden maku tulee paremmin esille.

Tuttifrutti-täyte:
5 dl kermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
n. 200 g Tuttifrutti-rouhetta (n. 1,5 pussia)

Kerma vaahdotetaan ja sen joukkoon lisätään maustamaton tuorejuusto, sokeri ja tuttifruttirouhe.

Punaherukka-valkosuklaakuppikakut

Suosittelen kokeilemaan näitä kuppikakkuja, nyt kun punaherukoitakin vielä riittää. Resepti on sovellus suosikkireseptistäni, ja lopputulos ei voisi enää olla herkullisempi. Kuorrutin kuppikakut vaahdotetulla vaniljakastikkeella.

Kuppikakkutaikina (n. 12 kpl):
100 g voita sulatettuna
3 dl sokeria
2 kanamunaa
1 dl maitoa
5 dl vehnäjauhoja
3 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
100 g valkosuklaata rouhittuna
2 dl punaviinimarjoja

Voisula, sokeri, kanamunat ja maito sekoitetaan keskenään (ei tarvitse vatkata). Seokseen lisätään keskenään sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi joukkoon sekoitetaan valkosuklaarouhe ja viinimarjat. Taikina jaetaan muffinssivuokiin ja paistetaan 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Jäähtyneet kuppikakut kuorrutetaan vaahdotetulla vaniljakastikkeella (2,5 dl).

Vadelma-suklaamoussekakku

Tämän kakun tarjouduin tekemään siskolleni hänen syntymäpäiväjuhliinsa. Kakun täytteenä on suklaamoussea ja vadelmaa. Kakun päällä oleva kuorrute on fudge-karamelleista tehtyä massaa ja reunoilla on kermavaahtoa, josta osan värjäsin vaaleanpunaiseksi. Koristeet tein sokerimassasta.

Sokerikakkupohja on tehty samalla ohjeella kuin alempana blogissani olevan Käsilaukkukakun pohja. Halkaisin kakun kolmeen osaan ja kostutin kakkulevyt mansikkamehulla.

Suklaamousse:
5 dl kuohukermaa
200 g tummaa suklaata

n. 0,5 l vadelmia

Kerma vaahdotetaan ja sen joukkoon vatkataan sulatettu suklaa. Mousse levitetään kakkulevyn päälle ja moussen päälle ripotellaan puolet vadelmista. Toinen väli täytetään samoin.

Fudge-kuorrute:
Tämän ohjeen löysin Kinuskikissan leivontakirjasta.

300 g fudge-karamellejä
1 rkl kermaa

Fudget ja kerma keitetään kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes seos on aivan tasaista. Seos kaadetaan leivinpaperilla vuorattuun kulhoon ja annetaan jäähtyä. Jäähtynyt massa laitetaan jääkaappiin kovettumaan. Massa tulee ottaa huoneen lämpöön muutama tunti ennen kaulimista, jolloin se ehtii hieman pehmetä ja sitä on helpompi työstää.

Tämän kakun reunapursotuksiin kului kermaa 4 dl.