Leppäkerttukakku

Leppäkerttukakun tein meidän naapurimme pikkuneidin 2-vuotisjuhliin. Kakun muotoilin levykakkupohjista muovikelmulla vuorattuun muovikulhoon, jolloin sain kakusta sen mallisen kuin halusinkin. Kakkulevyt kostutin vaniljasokerilla maustetulla maidolla ja täytteenä oli raparperihilloketta ja valkosuklaamoussea. Marsipaanikuorrutuksen alle levitin sokerikreemin.

Levykakkupohja:
5 kanamunaa
2 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa n. 8 min. Kumoa kypsä pohja sokeroidun leivinpaperin päälle ja irrota leivinpaperi pohjan päältä. Anna jäähtyä.

Raparperihilloke:
n. 600 g raparperia
1 tl kanelia
3 dl hillosokeria

Kuorittu ja pilkottu raparperi laitetaan kanelin kanssa kattilaan. Seosta keitetään kunnes raparperit ovat pehmenneet. Joukkoon lisätään hillosokeri koko ajan sekoittaen. Hillokkeen annetaan kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia.

Valkosuklaamousse:
150 g valkosuklaata sulatettuna
4 dl kermaa
(250 g maitorahkaa)
3 tl vaniljasokeria

Kerma vaahdotetaan ja sen joukkoon vatkataan (rahka,) vaniljasokeri ja sulatettu valkosuklaa.

Täytteet levitetään kostutetulle kakkupohjalle päällekkäin. Kakun kannattaa antaa olla hetki jääkaapissa muovikulhossa koottuna, ennen kuin se kumotaan ja kuorrutetaan.

Sokerikreemi:
100 g voita
200 g tomusokeria
1 rkl maitoa

Voi ja tomusokeri vaahdotetaan erittäin kuohkeaksi ja joukkoon vatkataan maito.

Mansikka-kermakakku

Näitä herkullisia mansikkakakkuja olen tehnyt tänä kesänä jo kaksi ja lisääkin voisin tehdä... Kakkupohjana on tavallinen sokerikakkupohja, jonka kostutin mansikkamehulla. Kakun täytteenä on luonnollisestikin mansikkaa sekä kermavaahtoa (n. 5 dl). Kermapursotukset tein Flora Vispillä, sitä kului 2 purkkia.

Sokerikakkupohja:
Sokerikakkupohjaan mitataan kaikkia aineksia (paitsi leivinjauhetta) saman verran. Pohjaan tulee

kanamunia,
sokeria,
vehnäjauhoja,
perunajauhoja ja
2 tl leivinjauhetta.

Kanamunat rikotaan lasiin tai läpinäkyvään muovikulhoon. Tämän kakun pohjan tein kuudesta kanamunasta. Sokeria mitataan toiseen samanlaiseen lasiin tai muovikulhoon saman verran kuin munia on. Sen jälkeen mitattu sokeri kaadetaan isompaan astiaan ja mitataan vielä jauhot. Vehnä- ja perunajauhoja tulee yhteensä myöskin saman verran kuin munia on, eli ne mitataan samaan astiaan, jossa sokeri oli. Itse käytän perunajauhoja 3/4 koko jauhojen määrästä. Jauhojen sekaan mitataan vielä leivinjauhe.

Kun kaikki ainekset on mitattu, vatkataan munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahtoon siivilöidään jauhot pienissä erissä esim. nuolijalla sekoittaen. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paistetaan 175 asteessa noin 40-50 minuuttia. Kakku halkaistaan kolmeen osaan ja levyt kostutetaan mansikkamehulla.

Täyte:
mansikoita (n. 1 l)
5 dl kermaa vaahdotettuna
(sokeria)

Koristelu:
mansikkaa
5 dl Flora Vispiä vaahdotettuna

Omenaraitakakku

Pakastinta tyhjentäessäni löysin sieltä purkillisen omenahilloa ja siitä sain idean tähän kakkuun. Kakkutaikinakerrosten väliin levitin omenahilloa, jonka joukkoon sekoitin reilun ruokalusikallisen perunajauhoja. Päälle pursotin vaahdotettua vaniljakastiketta, joka sopiikin erinomaisesti tämän kakun kanssa tarjoiltavaksi.

Kakkutaikina:
200 g voita
2 dl sokeria
3 kanamunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Väliin n. 4 dl omenahilloa ja reilu ruokalusikallinen perunajauhoja.

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan ja vaahdon joukkoon lisätään kanamunat yksitellen hyvin vatkaten. Lopuksi taikinan joukkoon sekoitetaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Puolet taikinasta levitetään voidellun ja korppujauhotetun irtopohjavuoan pohjalle ja taikinan päälle levitetään omenahillo. Omenahillokerroksen päälle levitetään loppu taikina. Kakku paistetaan 175 asteessa n. 50 minuuttia. Jäähtynyt kakku kumotaan ja koristellaan haluamallaan tavalla.

Raparperikuppikakut

Pitkästä aikaa laitan tänne päivityksiä... Kiireiden vuoksi leipominen ei suinkaan ole jäänyt, mutta blogin päivittäminen kylläkin. Näitä raparperiherkkuja tein heti, kun raparperit olivat kasvaneet ja kypsyneet riittävästi. Raparperin lisäksi näissä kuppikakuissa on päällä muruseos voista, sokerista ja vehnäjauhoista sekä vaahdotettua vaniljakastiketta.

Kuppikakkutaikina (10-12 kpl):

3,5 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 kanamunaa
2 dl maitoa
1 dl sulatettua voita
raparperia viipaloituna

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään, jonka jälkeen niihin lisätään kanamunat, maito ja rasva. Seos sekoitetaan tasaiseksi ja jaetaan muffinssivuokiin. Taikinan päälle ripotellaan raparperiviipaleita ja raparperien päälle muruseos. Kakut paistetaan 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Muruseos:
100 g voita
1,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja

Sokeri ja vehnäjauhot sekoitetaan pehmeän voin kanssa.

Pursotukseen käytin vaahdotettua vaniljakastiketta ja koristeina nonprelleja.