Syksyinen lehtikakku

Syksyn inspiroimana tein tämän kakun, jonka täytin omenahillolla ja vaniljatäytteellä, kuten alempana blogissani olevan omppukakunkin. Kakun kuorrute on vaaleaa marsipaania, johon vaivasin n. 1 ruokalusikallisen kaakaojauhetta sekaan, jolloin väri muuttui ruskeaksi. Koristelehdet ovat myös marsipaania. Oranssin värin sain sekoittamalla punaista ja keltaista marsipaania, jolloin väri jäi hieman epätasaiseksi, kuten toivoinkin.

Tämän kakun pohja on kolmesta kanamunasta (kts. ohje Käsilaukkukakun kohdalta). Kostutin halkaistun kakun kakkulevyt maidolla ja täytteeksi levitin omenahilloa ja vaniljatäytettä.

Vaniljatäyte:
2, 5 dl kermaa
250 g vaniljarahkaa
1,5 dl sokeria

Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon rahka ja sokeri. Tämä täytemäärä riittää pienen kakun täytteeksi sekä kuorrutteeksi marsipaanin alle.

Kuorrutteeksi tarvitaan 250 g kaakaojauheella värjättyä marsipaania.

Puolukka-kinuskikuppikakut

Nämä ovat herkullisia! Lisäsin lempireseptiini tällä kertaa puolukoita ja kinuskikastiketta. Myös kuorrutteessa maistuu kinuski. Kuppikakkuresepti on helppo ja nopea, ainekset vain sekoitetaan keskenään.

Kuppikakkutaikina (n. 12 kpl):
2 kanamunaa
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 dl voisulaa
1 dl maitoa
1,5 dl puolukoita
3-4 rkl kinuskikastiketta

Vatkaa kanamunien rakenne rikki kulhossa ja lisää joukkoon sokerit. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan voisulan ja maidon kanssa. Lisää lopuksi vielä puolukat ja kinuskikastike ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Kuorrute:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 rkl kinuskikastiketta
2 dl tomusokeria

Vatkaa kuorrutteen ainekset hyvin sekaisin ja koristele kuppikakut. 

Omppukakku

Syksyn omenasadosta tehty omenahillo innosti minua tekemään tämän kakun. Muotoilin sydämen mallisesta kakkupohjasta omenan mallisen, kakun voisi toki muotoilla pyöreästäkin kakkupohjasta tai levykakkupohjasta. Kakussa on vain yksi täytekerros, jossa on omenahilloa sekä vaniljatäyte. Kakun päällä olevan madon tein marsipaanista ja tein kakkuun reiän, jonne madon toisen pään upotin.

Sokerikakkupohjan tein neljästä kanamunasta samalla periaatteella kuin aiemmatkin sokerikakkupohjat blogissani (kts. Käsilaukkukakku).

Kostutin kakkulevyt omenamehulla ja levitin päälle omenahilloa. Omenahillon päälle levitin vaniljatäytteen.

Vaniljatäyte:
2 dl kermaa
250 g vaniljarahkaa
1,5 dl sokeria

Kerma vaahdotetaan ja sen joukkoon sekoitetaan rahka ja sokeri. Puolet täytteestä levitetään kakun väliin ja toinen puoli kakun päälle, marsipaanikuorrutuksen alle.