Toffee-mokkakakku

Tässä pitkästä aikaa blogipäivitystä. Kesällä tuli pääasiassa tehtyä mansikkakakkuja, mutta tänään kokeilin tällaista toffee-mokkakakkua. Kakun taikinassa ja kuorrutteessa on molemmissa kermatoffeeta sulatettuna, ja luulenkin, että kakku on melko hyvää. Pääsen kohta kahvittelemaan ja maistamaan, kun saan ystäväni meille kylään. :) Kaadoin kuorrutteen ihan tarkoituksella kakun päälle kaikki kerralla ja siksi se siis valui myös kakun vierelle, kuten kuvasta näkyy.

Kakkupohja:
10-12 kpl toffeefudgeja tms.
200 g voita
4 kanamunaa
2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta


Kuorrutus:
10-12 kpl toffeefudgeja tms.
1,5 dl kuohukermaa
3 dl tomusokeria

Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon toffeet. Keitä hiljalleen vielä sen aikaa, että toffee sulaa. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää vaahdon joukkoon vuorotellen kuivat aineet ja jäähtynyt toffee-rasvaseos. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa n. 45 min. Anna kakun jäähtyä ja tee kuorrutus.

Laita kerma ja toffeet kattilaan ja keitä hiljalleen, kunnes toffee on sulanut kerman joukkoon. Anna seoksen jäähtyä hetki ja lisää joukkoon tomusokeri. Kaada kuorrute kakun päälle ja nosta jääkaappiin.

Puolukkarahkakakku

Minulla on menossa pakastimen tyhjennys viimevuotisista marjoista ja hilloista ja niistä olen mm. leiponut tämän kakun. Tämä muistuttaa vähän juustokakkua, vaikka käytinkin rahkatäytteessä pelkkää maitorahkaa, mutta täytteeseen sopisi myös tuorejuusto. Rahkatäytteen ja puolukoiden alle tein pohjan taikinasta:

2 kanamunaa
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
100 g voita sulatettuna
1 dl maitoa

Kanamunat ja sokeri sekoitetaan keskenään ja taikinaan lisätään ensin keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sitten voisula ja maito.

Rahkatäytteeseen käytin 250 g maitorahkaa, 1 kanamunan ja noin 1 dl sokeria.

Kakku paistetaan 175 asteessa (kiertoilmauuni).