Pääsiäiseksi tein tipukakun persikkamoussetäytteellä. Täyte oli todella herkullinen, suosittelen kokeilemaan! Kakun päällinen on marsipaania, kuten myös tipun silmät, nokka ja jalat. Kokosin kakun muovikulhoon, jotta sain siitä haluamani mallisen. Kakkupohjana käytin tällä kertaa uunipellillä (leveys 60 cm) paistettua sokerikakkutaikinaa.
Levykakkupohja:
5 kanamunaa
2 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa n. 8 min. Kumoa kypsä pohja sokeroidun leivinpaperin päälle ja irrota leivinpaperi pohjan päältä. Anna jäähtyä.
Persikkamousse:
2 tlk säilykepersikoita
4 dl kermaa
400 g maitorahkaa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
n. 3/4 dl vaniljakreemijauhetta
Valuta persikat siivilässä ja soseuta sauvasekoittimella. Sekoita soseen joukkoon n. puolet vaniljakreemijauheesta, jotta sose hieman hyytyy. Ota liemi talteen ja kostuta sillä kakkulevyt. Vaahdota kerma ja vatkaa kermavaahdon joukkoon loput vaniljakreemijauheesta. Lisää joukkoon muut täytteen aineet, lopuksi myös persikkasose.
Ota iso muovikulho ja vuoraa se kelmulla. Leikkaa levykakkupohjasta muovikulhon pohjan kokoinen pala ja aseta se kulhon pohjalle. Kostuta levy persikkamehulla ja levitä reilu kerros täytettä levyn päälle. Täytteen päälle leikataan jälleen sopivan kokoinen levy kakkupohjasta, joka kostutetaan ja täytetään. Kerroksia saa tulla niin monta kuin täytettä ja kakkupohjaa riittää. Itselläni on tässä kakussa kolme täytekerrosta ja neljä kakkulevykerrosta. Laita kakku vähäksi aikaa jääkaappiin. Kakun päälle voi laittaa kevyen painon, jotta siitä tulee tiivis paketti.
Ennen kakun koristelua se kumotaan ja sen voi halutessaan myös kuorruttaa sokerikreemillä. Itse laitoin keltaisen marsipaanin suoraan kakun päälle. Siivet tein myös keltaisesta marsipaanista, silmät ja jalat mustasta ja nokan vaaleanpunaisesta.
